冬瓜と白ゴーヤの豚そぼろスープ
U-san's Recipe
#1832


R4.8/11
冬瓜と白ゴーヤを和風出汁と豚挽肉で煮た、優しい味わいのスープ
■ 材 料
トウガン 1/4個(約500g)
白ゴーヤ 1本(約200g)
シメジ 約100g
豚挽肉 150g
おろしショウガ 大さじ1杯
昆布鰹出汁 4カップ
薄口醤油 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
ショウガ 1片
水溶き片栗粉 片栗粉・水各大さじ2杯
■ 使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
挽肉湯通し:Oijin深型小鍋
■ 作り方
  1. おろしショウガを豚挽肉に混ぜてしばらく置く
  2. トウガンは皮を薄く剥いてワタと種を取り除き、約2/3は2-3cm大にカット、残りは摺りおろす。白ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き、長さ4cmくらいの短冊に切る。ショウガ1片はみじん切り
  3. DOにお湯を沸かし、ショウガを混ぜた豚挽肉を入れて軽く火を通したら、ざるに取って水を切る
  4. DOにカットしたトウガンと摺りおろしたトウガン、ゴーヤと湯通しした豚挽肉、刻んだショウガ、出汁・薄口醤油・みりん・砂糖を入れ、弱火で30分くらい煮る
  5. トウガンが透明になったらシメジを加え、さらに10分くらい煮る
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつける
■ 備 考
冬瓜を和風出汁で煮るスープは、干しエビを使ったり、豚挽肉を使ったりする。このスープは冬瓜の豚そぼろスープに白ゴーヤを加えたアレンジだが、冬瓜の一部を摺りおろしてスープに加えている。白っぽい冬瓜と白ゴーヤの組み合わせなので、緑色のキヌサヤなどを散らすと良いだろう。
冬瓜とゴーヤの煮物は、少なめの出汁に鷹の爪でピリ辛に仕上げた南蛮煮も美味しい冬瓜・ゴーヤの豚肉の南蛮煮

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