冬瓜・白ゴーヤ・ミニトマトとジャガイモの冷製煮物
U-san's Recipe
#1517


R2.7/24
ベランダ菜園で採れた苦みの少ない白ゴーヤとミニトマトを冬瓜などとともに“しっ鶏だし”で煮た、上品な夏野菜の煮物
■ 材 料
冬瓜 1/4個
白ゴーヤ 1個
ミニトマト 10個
ジャガイモ 大1個
タマネギ 1/2個
オクラ 8本
エリンギ 2本
ミョウガ 1本
しっ鶏だし 4カップ
しっ鶏だしの胸肉 適量
塩、コショウ
レモン汁
しっ鶏だし
鶏胸肉 200g
塩麹 大さじ1杯
甘酒 大さじ2杯
長ネギ(青い部分) 1本
ショウガ 10g
水 4カップ
■ 使用した鉄鍋
3qt Apple Pot
■ 作り方
  1. 鶏胸肉は1cm厚のそぎ切り。塩麹を揉み込み、しばらく置く。DOに材料を全て入れ、弱火で12分煮たら火を止めて、そのまま1時間置く(cf. 鶏胸肉のしっ鶏だし
  2. 冬瓜は皮を剥いて、3cmくらいに切る。白ゴーヤは7-8mm厚の半月に切る。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る。タマネギは1cm幅に切る。オクラはサッと塩茹でする。エリンギは1cm厚の輪切りか半月切り
  3. DOにしっ鶏だしを入れて中火にかけ、ジャガイモ・冬瓜を煮る
  4. 8分煮たら、タマネギ・白ゴーヤ・エリンギを加える
  5. 5分くらい煮たら火を止め、ミニトマトとオクラを加える
  6. 粗熱が取れたら、しっ鶏胸肉を加えてミョウガを載せ、冷蔵庫で冷やす
  7. 好みでコショウ・レモン汁を振る
■ 備 考
鶏胸肉の“しっ鶏だし”で作る夏野菜の冷製煮物は、基本のジャガイモ・タマネギ・トマト・オクラに、冬瓜やナスズッキーニ里芋などいろいろな野菜を組み合わせて楽しめる。
R2年は、ベランダ菜園の野菜が順調で、収穫したばかりの白ゴーヤ・ミニトマト・ミョウガを早速使った。
R4年は、ベランダ菜園の3色のゴーヤを使い、ジャガイモに代えてサトイモを使っている。

R2.7/24 ベランダ菜園の白ゴーヤ・ミニトマト・ミョウガ

R4.9/15 3色のゴーヤ・オクラ・ミニトマト・ミョウガと里芋

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