しっ鶏だしでトウガン・サトイモ・ミニトマトの冷製煮物

U-san's Recipe
#1716

R3.10/2	上品な“しっ鶏だし”を冬瓜・里芋に含ませた冷製煮物
	■　材　料
	冬瓜 1/2個里芋小12個ミニトマト 10個タマネギ 1/2個オクラ 5-10本シイタケ 3-4枚ミョウガ 3-5本しっ鶏だし 4カップしっ鶏だしの胸肉適量塩麹、塩、コショウ
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot

■　作り方

トウガンは皮を剥いて2-3cm角に切る。サトイモはアルミホイルをくしゃくしゃに丸めて皮を剥き、そのままか二つに切る。タマネギは1cmくらいの櫛切り、オクラは斜めに切ってサッと塩茹で、シイタケは半分に切る、ミョウガは半分に切る
DOにしっ鶏だしを入れて中火にかけ、サトイモ・トウガンを煮る
10分くらい煮たら、タマネギを加える
5分くらい煮たら、ミニトマト・シイタケ・ミョウガ・オクラを加える
3分ほど煮たら火を止め、粗熱が取れたら、しっ鶏胸肉を加え、好みでコショウ・レモン汁を振り、冷蔵庫で冷やす

■　備　考

鶏胸肉を塩・甘酒に漬け込み、ネギ・ショウガと煮た“しっ鶏だし”は、少し塩気が利いた上品な出汁。しっ鶏だしを使った野菜や芋の冷製煮物は、“冬瓜・ジャガイモ・トマトとオクラ”・“ミニトマトとズッキーニ”・“冬瓜・白ゴーヤとミニトマト”などいろいろな野菜が合う。ジャガイモに代えてサトイモを使ったこの冷製煮物でも、冬瓜に代えてゴーヤを使うことも多い（下写真）。具材が多くて塩気が足りなく感じられたら、塩麹や塩を少量加えて味を調える。
残ったスープにフォーを入れるのも美味しい。


R4.9/15 しっ鶏だしの冷製煮物ベランダ菜園の3色のゴーヤとミョウガにオクラ・サトイモ・ミニトマト・シイタケ
R4.9/18-19 しっ鶏だしの冷製煮物（ゴーヤ・オクラ・ミョウガ・里芋・ジャガイモなど）とフォー

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