フォー 60g
鶏胸肉（しっ鶏胸肉） 60g
モヤシ 60g
タマネギ 1/4個
パクチー 6-10g
小ネギ
レモン・ライム等
サラダ油

出汁（しっ鶏だし） 400mL
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1杯
ナンプラー 大さじ1杯
塩コショウ 少々

1人分：Oijinフォンデュ鍋
2人分：Oijin丸鍋、21cm Oijin Jr.

鶏肉などのあっさりしたスープでフォーを茹でるだけの簡単な麺料理。
フォーはお湯でやや固めに茹でてスープに入れたが、乾麺を最初からスープに入れて茹でることもある。その場合、スープは多めにする。
出汁は、塩・甘酒に漬け込んだ鶏胸肉を茹でた“しっ鶏だし”を使い、茹でた鶏胸肉も具材とした。“しっ鶏だし”の塩気があるので、味付けはナンプラーかニョクマムだけでも十分。パクチーは好みで量を加減、仕上げにレモンやライムを搾ってかける（写真はユズを使用）。
しっ鶏だしの煮物の残った具材とスープに茹でたフォーを入れるのも美味しい。この場合、スープが足りないので、鶏ガラスープなどで増量する（cf.しっ鶏だしで冬瓜・里芋・ミニトマトの冷製煮物）。
しっ鶏だしが準備出来ない時は、塩麹に漬け込んだ鶏肉を使う。鶏胸肉は肉の10%の塩麹にしばらく漬け込み、顆粒鶏ガラスープを加えた水で鶏肉を煮る。
下写真の塩麹漬け鶏胸肉のフォー（2人分）では、塩麹に漬け込んだ鶏胸肉120gを鶏ガラスープ800mLで茹で、肉が煮えたらレタス2枚・紫タマネギ1/4個・シメジ1/2パックを加えて、ナンプラー大さじ2杯で味付け。仕上げにパクチーと豆苗を散らし、ライムを絞っている。
塩麹漬けの鶏肉は、蒸し鶏のように蒸しても良い。蒸し鶏の肉汁に水を足してスープにすれば、鶏ガラスープを加えなくても旨味・塩気は十分。