ワラビとゴボウ・舞茸の卵とじ
 U-san's Recipe
#1668


R3.6/2
アクの強いワラビは油で炒めて出汁で煮て、溶き卵を流し入れる。
苦みが和らいだ、優しい味わいの卵とじ
■　材　料
ワラビ（アク抜きしたもの） 約100g
ゴボウ 1/2本
マイタケ 1パック
卵 2個
濃縮白だし 大さじ1杯
みりん 小さじ2杯
水 150mL
サラダ油・ゴマ油 各さじ1杯
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin浅鍋
■　作り方
  1. アク抜きしたワラビは、3-4cmに切る。ゴボウは笹掻き、マイタケは適当な大きさに切り分ける
  2. DOにサラダ油・ゴマ油を熱し、ワラビを炒める
  3. ゴボウとマイタケを加え、さっと炒め合わせる
  4. 濃縮白だし・みりんに水を加え、DOに入れて煮る
  5. 野菜に火が通ったら、溶き卵の半量を回しかける
  6. 卵が少し固まったら火を止め、残りの卵を回しかけ、蓋をして30秒ほど置く
■　備　考
ワラビはアク抜きが欠かせない。使ったワラビは沸騰したお湯に浸けて直ぐに冷凍したものだそうで、食感は良かったが、結構アクを感じた。そのためワラビは最初にしっかり油で炒めたが、これによりかなり苦みは和らいだ。しっかりアク抜きしたワラビでは、逆に柔らかくなりすぎ、味も物足りなくなったかもしれない。
あれこれ残り食材を入れたりで、出汁・卵ともにやや少なくなった感じ。卵3個とし、味ももう少し濃いめにする方が良さそう。なお写真の卵とじには、ベランダ菜園のスナップエンドウの初物3本が入っている。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞山菜・野草（ワラビ） ・根菜類（ゴボウ） ・キノコ類（煮物）
ダッチオーヴン・レシピ集＞卵料理＞卵とじ
Copyright(C) 2021 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.