ギンナン
塩

茹で銀杏：Oijin深型小鍋、21cm Oijin Jr.
バターソテー・炒り銀杏：8" Skillet

ギンナンは新鮮なうちに、茹でたり、揚げたり、炒めたりして、シンプルに調理して塩を振って食べるのが一番。揚げ銀杏同様、茹でてるうちに薄皮が剥がれてくる。
大量のギンナンは放っておくと乾燥してしまうので、新聞紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵保存するが、茹でて冷凍すればさらに長期保存が可能。
茹で銀杏は、そのまま炒ったり、バターでソテーしたりするのも香ばしい。下写真左は、茹で銀杏をバターで炒めて塩コショウを振った銀杏のバターソテーと、同じスキレットでソテーしたズワイガニ（爪下）。下写真右は、スキレットで炒って、塩を振った炒り銀杏。予めボイルしてあるので、サッと炒めるだけで大丈夫。
冷凍保存しておいた茹で銀杏を、ご飯・釜飯・茶碗蒸しなど他の料理に使う時は、解凍せずにそのまま使えて便利ズワイガニ・ホタテ干貝柱・銀杏の炊き込みご飯。