チリコンカン
 U-san's Recipe
#232


H19.12/6
DOによる代表的な豆料理。
関西のシェフ2号氏による金時豆を使ったレシピを元にした
■　材　料
金時豆 800g
いんげん豆 150g
牛もも肉 500g
タマネギ 1個
コーン水煮 400g
チリパウダー 大さじ4-5杯
チリソース 大さじ3-4杯
トマト水煮 2缶（600g）
デミグラスソース 2缶（600g）
ニンニク 4-5片
塩
■　使用した鉄鍋
7qt Enamel DO or 5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 牛もも肉は角切り、タマネギ・ニンニクは粗みじんにしておく
  2. DOにオリーブ油を入れ、タマネギ・ニンニクを炒め、さらに肉を炒める
  3. 金時豆とトマト水煮・デミグラスソースを加え、チリソース・チリパウダーで味を調える
  4. 約1-2時間煮込む。水分が足りなくなったらワインで伸ばす
  5. 豆が柔らかくなったらいんげん・コーンを加え、塩で味を調える
■　備　考
チリパウダーの量は好みに応じて調節、またカイエンヌペッパーやクミンを加えても良い。
パンなどに付けて食べるのも合う。カレーと同じで、作ったその日より、翌日の方が美味い。
金時豆はそのまま使ってもよいが、時間はかかる。戻すならたっぷりの水をDOに沸かし、洗った金時豆を入れて一煮立ちさせ、火を止めて4-5時間置く（イノシシ・ビーンズ）
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