豚軟骨のポーク・ビーンズ・クミン風味

U-san's Recipe
#622

R3.6/16	定番、豚肉と豆の煮込み。豚軟骨を使って、旨味・食感ともにひと味違ったポーク・ビーンズを作る。ダッチオーブンのおかげで、豚軟骨もトロトロ。残ったポーク・ビーンズで作るホットサンドも美味しい。
	■　材　料
	豚バラ肉＋豚軟骨 700g 金時豆（乾燥） 200g 大豆（乾燥） 150g タマネギ大1個ニンニク 2片サヤインゲン*	トマト水煮缶 1缶トマトピューレ 100g クミン・シード大さじ1.5杯クローブ 3個ローリエ 2枚塩コショウオリーブ油大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、7qt Enamel DO

■　作り方

DOにたっぷりの水を沸かし、洗った金時豆と大豆を入れ、一煮立ちさせたらそのまま4-5時間おく。茹で汁は捨てずに取っておく
豚肉は1-1.5cm角の棒状に切り、塩コショウする
DOにオリーブ油を熱し、みじん切りのタマネギ・ニンニク・クミンを炒め、香りが立ったら豚肉を炒める
トマト水煮・トマトピューレ、クローブ・ローリエ、豆の煮汁2カップを加えて30分煮込む
豆と豆の煮汁1カップ程度を加え塩コショウで味を調え、弱火で1時間～1時間半煮込む
軟骨が十分柔らかくなったら、塩茹でしたサヤインゲンを散らす

■　備　考

猪肉を使ったイノシシ・ビーンズとやることは同じだが、長い時間をかけて豚軟骨を煮込んでいる。豚軟骨を使わず豚バラ肉ブロックだけでも美味しいが、軟らかくなるまで煮込んだ豚軟骨は通常のポーク・ビーンズやイノシシ・ビーンズとは全く別の食感。
最初に作った時は、豚バラ肉と豚軟骨計1.2kgを用意、金時豆（乾燥）600g・大豆（乾燥）400g、タマネギ3個、トマト水煮缶3缶・トマトピューレ200gを7qt Enamel DOで煮込んだ（下写真）。その後、量を少し減らして、上記レシピとなった。金時豆と大豆は、一緒に下茹でするが、ストックしておいた水煮大豆を使うこともある。ちなみに乾燥金時豆200gは下茹で後400g、乾燥大豆150gは下茹で後350gくらい。なおR3年に作った時は、彩りでサヤインゲンを散らした。イノシシ・ビーンズと同様、チリパウダー等でピリ辛にしても良いだろう。

H23.12/18 豚バラ肉＋軟骨 1.2kgでポーク・ピーンズ

PROJECT 5---ポークビーンズ・ホットサンド

残ったポーク・ビーンズは、ホットサンドやガレットに。
ホットサンドは、イノシシ・ビーンズ・ホットサンドと同じように、食パンに挟んでWonderSkilletで焼くだけ。
ガレットについては、cf. ポークビーンズと卵・チーズのガレット

R3.6/17 ポーク・ビーンズ・ホットサンド

H25.1/16 ポークビーンズ・卵・チーズのガレット

ダッチオーヴン・レシピ集＞豆料理＞煮込み

ダッチオーヴン・レシピ集＞豆種類別＞金時豆・大豆

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮込み

ダッチオーヴン・レシピ集＞パン・ピザ＞パンのレシピ＞ホットサンド