キノコの玄米リゾット

U-san's Recipe
#559

H22.10/10 6th クックオフJAPAN in 関西	玄米で作るキノコたっぷりのリゾット
	■　材　料
	玄米 3合キノコ（シイタケ・マイタケ・シメジ・エリンギ各1パック）ベーコン 50g タマネギ小1個ニンニク 1片塩コショウオリーブ油固形スープ 3個
	■　使用した鉄鍋
	10"Combocooker

■　作り方
マイタケ・シメジは食べやすい大きさに切り、エリンギはスライス、シイタケはそぎ切り、タマネギは粗みじん、ベーコンは細切り DOに油を引き、みじん切りのニンニクを炒め、香りが出てきたらタマネギを炒め、しんなりしてきたらベーコンを加え、塩コショウする玄米を加えて炒める固形スープを水9合に溶かして温めておき、スープの3分の2量とキノコ類も入れてさっと混ぜ、蓋をして約20分弱火で炊く残りのスープを数回に分けて加え、好みの硬さになるまで蓋無しで炊く
■　備　考
白米を使ったキノコリゾットの玄米版。炊いている途中でスープを足し吸わせるのは玄米の“ビックリ炊き”と同じ。キノコはしばらく天日干しにするとより旨味が増す。栗を加えたり、仕上げにパルミジャーノを混ぜ込むのも美味しい。

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