LODGE印のもなか
 U-san's Recipe
#138


H15.10/13
一晩水につけないと固い小豆も、ダッチオーヴンならその手間も省け短時間であんが出来上がる。出来上がった餡を、Spoon rest挟み焼きで作った皮に詰めた
■　材　料
■ 皮の材料
餅粉 250g
■ あんの材料（あんこ）
小豆 200g
砂糖 200g
塩少々
■　使用した鉄鍋
皮：3.5" Skillet Spoon rest/Ash tray
あん：21cm Oijin Jr.
■　あんの作り方
  1. 小豆をDOに入れ、小豆がかぶるくらいの水を入れ強火で煮る
  2. 沸騰したら弱火にする。水が少なくなったら足す
  3. 指でつぶせるくらい柔らかくなったら、砂糖を入れる
  4. 木べらで小豆をつぶしながら混ぜて煮詰めていく
  5. 最後に塩少々を入れて混ぜる
■　皮の焼き方と仕上げ
  1. 餅粉にぬるま湯210mLを少量ずつ加えてよく捏ねる
  2. 耳たぶくらいのかたさになったら、2cmくらいの団子にする
  3. DOに金網を置き、餅粉の団子を約10分蒸す
  4. 温めたDOの蓋またはSpoon restに蒸した団子を置き、上から熱くしたSpoon restで押さえつけて、こんがりと焼く
  5. あんを皮で挟んで出来上がり
 
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT5
ワッフルのようにSpoon rest挟み焼きで簡単に皮が焼けると思ったが、意外に難しい。焦がさず、薄く中までしっかり焼き上げていかないと、冷めてから固くなる。Spoon restに挟んで焼くと、見栄えはいいが、厚くなって固くなりやすい。コンボクッカーなどの平らな蓋で焼き、Spoon restで押さえつけるのが良さそうだが。。。
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