玉子焼き

弁当のおかずでおなじみの卵焼き、ただ砂糖・塩を加えてかき混ぜて焼けば良い、というものでもないらしい。卵は激しくかき混ぜず、白身のコシを切らないようにざっくり混ぜる程度で良いそうだ。水を加えることで、砂糖が混ざりやすく、またふんわり焼ける。
丸いSkilletより四角いWonder Skilletで焼くと形を整えやすいが、縁が低いので一度に焼けるのはM玉2-3個分まで。2020年に発売されたOijin角型ミニパンなら、卵3-4個で中にイワシ・サンマ蒲焼き缶等を巻いても楽に焼ける。
巻いたり折り畳んだりしないでフワッと焼いた厚焼き玉子なら、ホットサンドも作れる。

H30.4/26	弁当のおかずに定番の玉子焼き
	■　材　料
	卵 2個砂糖大さじ1杯薄口醤油小さじ1/2杯水大さじ2杯強油
	■　使用した鉄鍋
	卵M2-3個：5" Wonder skillet 卵3-4個：Oijin角型ミニパン、8" Skillet
	■　作り方
	ボウルに卵を割り、ざっくり混ぜる砂糖・薄口醤油・水を加え、白身のコシを切らないようにざっくり混ぜるスキレットに油を引き、卵液の4分の1を流し入れる表面が固まり始めたら、卵を巻く（最初は細めに巻く）油を引き、卵液の4分の1を流し入れ巻くという行程を繰り返し、焼き上げていく