鰻巻き

上の写真は、角ダッチで鰻1尾を巻いた、やや太めの鰻巻き。
角ダッチの蓋は厚くて重量があるので、前もってしっかりプレヒートして、焼き始める前に火力を落としてから焼く。
大葉は無くても良い。

高いウナギを丸ごと1尾使うのも気が引けるので、角型ミニパンで作ったのが左及び下写真。
鰻蒲焼きの尻尾の方2尾分を使い、卵3個（＋出汁大さじ3杯・醤油大さじ1/2杯・砂糖大さじ1/2杯・塩少々）で作ったが、写真のようにやや太め。角型ミニパンなら、卵2個分の卵液で良さそう。

ウナギに代えて、イワシ・サンマの蒲焼き缶で作るのも手軽で美味しい。

R1.7/20	厚焼き玉子に鰻を巻き込んだ、鰻巻き。大きなウナギに合わせて、角ダッチを使った
	■　材　料
	鰻蒲焼き 1尾卵 6個出汁 1/2カップ醤油小さじ2杯砂糖小さじ2杯塩少々大葉サラダ油大根おろし
	■　使用した鉄鍋
	鰻巻き（大）：角ダッチ（蓋）鰻巻き（小）：Oijin角型ミニパン

■　作り方
ウナギの蒲焼きは、タレを塗ってサッと焼いておくボウルに卵を割って溶きほぐし、出汁・醤油・砂糖・塩を混ぜるプレヒートした角ダッチの蓋に油を引き、卵液の1/3量を流し入れる卵が固まってきたら大葉を敷き、ウナギを載せる卵を巻いたら蓋の中央寄りにずらし、手前に油を引いて卵液を流し入れ、固まったら巻く（2-3回に分けて）巻き簾に取り、形を整える粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、大根おろしを添える

PROJECT 5
R2.8/26 Oijin角型ミニパンで鰻巻き	上の写真は、角ダッチで鰻1尾を巻いた、やや太めの鰻巻き。角ダッチの蓋は厚くて重量があるので、前もってしっかりプレヒートして、焼き始める前に火力を落としてから焼く。大葉は無くても良い。高いウナギを丸ごと1尾使うのも気が引けるので、角型ミニパンで作ったのが左及び下写真。鰻蒲焼きの尻尾の方2尾分を使い、卵3個（＋出汁大さじ3杯・醤油大さじ1/2杯・砂糖大さじ1/2杯・塩少々）で作ったが、写真のようにやや太め。角型ミニパンなら、卵2個分の卵液で良さそう。ウナギに代えて、イワシ・サンマの蒲焼き缶で作るのも手軽で美味しい。


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