カワハギとダイコン・キノコの酒蒸し

U-san's Recipe
#379

H19.12/22 カワハギとカレイ	グチやタイ、マハタなどで作った酒蒸しと基本的に変わりはないが、野菜をたっぷり使い、また昆布茶を振りかけてちょっと旨味をアップさせた
	■　材　料
	カワハギ 2-3尾カレイダイコンマイタケ、エノキニンジン春菊日本酒薄口醤油昆布茶
	■　使った鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋

H22.1/6 カワハギの肝入り酒蒸し	■　作り方
	カワハギは、皮を剥き、内臓を出しておく。ダイコンは1cm厚くらいに切り、DOに並べるヒタヒタより少し少な目に酒を注ぐ大根の上に下ごしらえした魚を並べる魚の上に昆布茶を振りかけるマイタケなどたっぷりのキノコ類とニンジンを載せる約15-20分、下から加熱して蒸す春菊を載せ、少量薄口醤油を振りかけ、さらに2-3分蒸す
	■　備　考
	魚の酒蒸しをアレンジ、ダイコンを下に置き、上にもたっぷり野菜を載せ、昆布茶を振りかけて酒蒸しにしたもので、他にもアコウやマゴチなど淡泊な白身魚に向いている。キアラの酒蒸しのように、昆布を敷いても良い。上写真は、カワハギとカレイで作ったもの。左写真は、カワハギの肝を一緒に酒蒸しにしたもの。肝はアルミホイルに入れた。

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