黒鯛のムニエル・ラタトゥイユソース

黒鯛（鯛）のムニエル・ラタトゥイユソース

U-san's Recipe
#413

Rr.8/30 黒鯛のムニエル	こんがり、カリッと焼いた黒鯛や鯛にラタトゥイユソースを合わせた
	■　材　料
	■ 黒鯛（鯛）のムニエルクロダイ、またはタイ切り身塩、コショウ薄力粉バター大さじ1杯	■ ラタトゥイユソーストマト小1個タマネギ小1/2個ナス 1/2本ズッキーニ 1/2本ピーマン（赤or黄） 1個ニンニク 2片オリーブ油大さじ2杯白ワイン大さじ2杯塩、コショウタイム、ローズマリー、オレガノ等
	■　使った鉄鍋
	ムニエル：8" Skillet、10" Skillet ラタトゥイユ：21cm Oijin Jr.

■　ラタトゥイユソース
野菜はいずれも5-8mm角くらいに刻む。ニンニクはみじん切り DOにオリーブ油を熱してニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギ・ズッキーニを炒めるしんなりしたら残りの野菜と白ワインを加え、好みのハーブ（タイム・ローズマリー等）と塩コショウでしっかり味を付け、10-15分ほど蒸し煮する

■　黒鯛のムニエル
黒鯛（鯛）にしっかり塩コショウを振り、しばらく置いて水気を拭き取る薄力粉をまぶす Skilletにバターを溶かし、黒鯛を皮から焼き、こんがり色が付いたらひっくり返し、カバーをして火を通す皿にラタトゥイユソースを盛り、その上に黒鯛（鯛）のムニエルを載せ、イタリアンパセリかパクチーなどを飾る

■　備　考
R7.9/24 鯛のムニエル・ラタトゥイユソース	こんがり焼いた魚のソテーやムニエルは、そのままでも十分美味しいが、淡泊な黒鯛にはトマトソースやトマトベースのラタトゥイユも良く合う。通常よりやや小さく刻んだ野菜をやや濃いめに味付けしたラタトゥイユをソースとして添えた。釣った黒鯛はたまにいただく程度で、鯛で作ることも多い（左・下写真）。魚料理と野菜のソースを合わせた料理には、・カレイのムニエルトマトを煮詰めたソース・タチウオのソテー・ラタトゥイユ添え通常のラタトゥイユのように野菜を大きめにカット、野菜がしっかり摂れる・鯛のトマト煮トマトと野菜で煮込んだトマト煮　他に和風や中華風あんかけなども


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