黒鯛のムニエル・ラタトゥイユソース

黒鯛（鯛）のムニエル・ラタトゥイユソース

U-san's Recipe
#413

R7.9/24 鯛のムニエル	こんがり、カリッと焼いた黒鯛や鯛にラタトゥイユソースを合わせた
	■　材　料
	■ 黒鯛（鯛）のムニエルクロダイ、またはタイ切り身塩、コショウ薄力粉バター大さじ1杯	■ ラタトゥイユソーストマト小1個タマネギ小1/2個ナス 1/2本ズッキーニ 1/2本ピーマン（赤or黄） 1個ニンニク 2片オリーブ油大さじ2杯白ワイン大さじ2杯塩、コショウタイム、ローズマリー、オレガノ等
	■　使った鉄鍋
	ムニエル：8" Skillet、10" Skillet ラタトゥイユ：21cm Oijin Jr.

■　ラタトゥイユソース

野菜はいずれも5-8mm角くらいに刻む。ニンニクはみじん切り
DOにオリーブ油を熱してニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギ・ズッキーニを炒める
しんなりしたら残りの野菜と白ワインを加え、好みのハーブ（タイム・ローズマリー等）と塩コショウでしっかり味を付け、10-15分ほど蒸し煮する

■　黒鯛のムニエル

黒鯛（鯛）にしっかり塩コショウを振り、しばらく置いて水気を拭き取る
薄力粉をまぶす
Skilletにバターを溶かし、黒鯛を皮から焼き、こんがり色が付いたらひっくり返し、カバーをして火を通す
皿にラタトゥイユソースを盛り、その上に黒鯛（鯛）のムニエルを載せ、イタリアンパセリかパクチーなどを飾る

■　備　考

こんがり焼いた魚のソテーやムニエルは、そのままでも十分美味しいが、トマトソースやトマトベースのラタトゥイユも良く合う。通常よりやや小さく刻んだ野菜をやや濃いめに味付けして、ソースとして添えた。
トマトだけのソースでも良い（cf. カレイのムニエル）。通常のラタトゥイユのように野菜を大きめにカットすると、野菜もしっかり摂れる（タチウオのソテー・ラタトゥイユ添え）。トマトと野菜で煮込んだトマト煮も美味しい（鯛のトマト煮）。

H20.6/19 黒鯛のムニエル

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