黒鯛のムニエル・ラタトゥイユソース

U-san's Recipe
#413

H20.6/19	淡泊な黒鯛をカリッと焼き、カレイのムニエルと同じようにラタトゥイユやトマトソースを合わせる
	■　材　料
	■ 黒鯛のムニエル黒鯛　切り身塩、コショウ小麦粉バター	■ ラタトゥイユソーストマト小1個タマネギ小1個ナス 1本ズッキーニ 1本パプリカ（黄） 1個ニンニク 2片オリーブ油大さじ2杯白ワイン大さじ2杯塩、コショウタイム、ローズマリー、オレガノ
	■　使った鉄鍋
	黒鯛ムニエル：10" Skillet ラタトゥイユ：21cm Oijin Jr.

■　黒鯛のムニエル

黒鯛にはしっかり塩コショウする
小麦粉を振る
スキレットにバターを溶かし、黒鯛を両面こんがり焼く
焼き上がったらラタトゥイユソースを載せ、パセリなどを飾る

■　ラタトゥイユソース

野菜はいずれも5-8mm角くらいに刻んでおく。ニンニクはみじん切り
DOにオリーブ油を入れてニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギ・ズッキーニも炒める
しんなりしたらその他の野菜類と白ワインを加え、塩コショウ・好みのハーブで味を調え、10分ほど蒸し煮する

■　備　考

魚のソテーとラタトゥイユは良く合う。通常のラタトゥイユのように野菜を大きめにカットすると、野菜もしっかり摂れる（タチウオのソテー・ラタトゥイユ添え）。
この黒鯛のムニエルでは、やや小さく刻んだ野菜をしっかりやや濃いめに味付けして、ソースとして添えた。トマトをメインにしたトマト煮も美味しい（鯛のトマト煮）

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