ラタトゥイユ

そのまま食べても良いし、パンに載せても良いし、パスタや肉・魚料理のソースとしても使える（太刀魚のソテー・ラタトゥイユ添え）。ソースとして使う時は、野菜を1-1.5cm角くらいにそろえる方がいいだろう（黒鯛のムニエル・ラタトゥイユソース、冷製ラタトゥイユ冷麦）。白ワインも合うと書いてあり、レシピによっては白ワインを加えて煮込むものもあるが、DOなら野菜の水分だけで十分。タイムなど好みのハーブで味付けするが、カレー粉も合う。梅味噌で和風な味付けにするのも美味しい。
上右写真は、ナスやカボチャなどで作った時のもので、香り付けにフレッシュ・タイムを入れている。カボチャは前もって蒸し焼きしておくといい。
野菜は他に、セロリやオクラ、ゴーヤ、ジャガイモ、キノコ類（エリンギ等）など

H17.7/31	ナス・ピーマン・ズッキーニなど見た目もカラフルな夏野菜をたっぷり使った煮込み。語源はかき混ぜるとかごった煮とか。できたて熱々でも、冷やしてからでも美味しい
	■　材　料
	米ナス 2個ホールトマト 2缶（または完熟トマト 3-4個、ざく切り）ズッキーニ 2本パプリカ（赤・黄・緑）各1-2個タマネギ 1-2個、ニンニク 5-6片オリーブオイル 50mL 塩・コショウ少々ハーブ（タイム、ローズマリー、オレガノ等）
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin、12" CampDO、7qt Enamel DO