ナス・ズッキーニ・シメジの梅味噌味ラタトゥイユ

U-san's Recipe
#1231

H30.8/30	カラフルな夏野菜たっぷりのラタトゥイユを、梅味噌を使って和風に仕上げた
	■　材　料
	米ナス 1個ズッキーニ 2本パプリカ（赤・黄）各1-2個タマネギ小1個ぶなクイーン（またはエリンギ） 1パックニンニク 3片完熟トマト小2個大葉オリーブオイル大さじ3杯塩・コショウ梅味噌大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

米ナスは1.5cm厚くらいの銀杏に切る。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切り、パプリカは乱切り、ぶなクイーンは2cmくらいにきり、タマネギは櫛切り、ニンニクは厚めのスライス
DOにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
タマネギがしんなりしたら米ナス・ズッキーニを炒め、さらにパプリカ・ぶなクイーンも加えて、サッと炒め合わせる
ざく切りのトマトを加え、塩・コショウを軽く振って、弱火で20分くらい煮込む
梅味噌を加えてサッと一混ぜして、5分くらい煮込む
刻んだ大葉を散らす

■　備　考

梅を味噌と砂糖に漬け込んだ梅味噌は、そのままドレッシングとして使ったり、炒めものや煮物など、いろいろな料理に使える。
写真、米茄子の横が“ぶなクイーン”で、普通のシメジ（ブナシメジ）よりかなり太く、しっかりした食感。