梅 250g
味噌 250g
キビ糖 185g（梅の重量の70%）

Oijinミニ両手鍋、3qt ApplePot

梅と味噌は同量、砂糖は梅の6割から同量と様々、味噌は手前味噌（麦味噌）を使った。上写真は、田舎から送ってもらった黄色く熟した梅を使っているが、冷凍保存しておいた梅でも良い。
加熱せずに熟成させるが、最後に実を刻んで味噌と混ぜる時、念のため火を通した。
下写真は、R1年に青梅で作った時のもの。梅は2時間ほど水に浸けてアク抜きした。この時の味噌は米味噌・麦味噌を混合、砂糖は氷砂糖を使った。全体が馴染むまで約1ヶ月。

出来上がった梅味噌は、様々な野菜（生野菜、豚しゃぶサラダ、ナスのステーキ・ナスの田楽）や豆腐（冷や奴）によく合う。
生野菜に添える時は、そのままでも良いし、酢・油を混ぜたオリジナルの梅味噌ドレッシングでも良い。
下写真、左のキュウリに添えたのは漬け込んで2週間目の梅味噌、右の山東白菜に添えたのは梅味噌ドレッシング。
梅味噌ドレッシング

梅味噌 大さじ1杯半
カボス絞り汁 大さじ1杯
サラダ油またはオリーブオイル 大さじ1杯

梅味噌 大さじ1杯
マヨネーズ 大さじ1杯
ゴーヤサラダなどに

この他、梅味噌を使った料理は下記の通り。