ナス 大1本
長ネギ 1本
シメジ 1パック
豚バラ肉（厚切り） 200g
ショウガ（新生姜）* 1-2片
梅味噌 大さじ4杯
その他の野菜類*

タマネギ、ピーマン

Oijin中華鍋

炒めた豚の油をナスに吸わせて味噌で炒めた“豚肉とナスの味噌炒め”は、味噌や油と相性の良いナスの定番料理。
組み合わせる野菜や使う味噌・香味野菜等、様々なアレンジで楽しめる。
梅味噌炒めは、手前味噌に梅を漬け込み、酸味と甘味の加わった“梅味噌”で作る炒めもの（“ゴーヤ・ナスと豚肉の梅味噌炒め”など）。
梅味噌に刻んだ新生姜を加えてピリ辛に仕上げたのがこのレシピ。生胡椒や柚子ごしょうでスパイシー・ピリ辛にしたり（ナス・ニンニクの芽・豚トロのスパイシー梅味噌炒め＆ピリ辛味噌炒め）、ミョウガを加えても風味良く仕上げても良い（ミョウガ・ナスと豚肉の味噌炒め）。
豚バラ肉は食べ応え重視で、厚めの焼肉用。豚バラブロックを3mm厚に切っても良い。油が十分出るまで、しっかり炒める。
ナスと組み合わせる野菜は他に、タマネギ・ピーマン、エリンギ等も。
左・下写真の“ナス・タマネギ・ピーマン・シメジと豚バラのピリ辛梅味噌炒め”では長ネギに替えて、タマネギ1/2個（櫛切り）・ピーマン3個（縦細切り）を用意、また梅味噌に混ぜるのとは別に千切りのショウガも用意して、野菜を炒める時にショウガも加えた。
梅味噌炒めは鶏肉も合う（鶏肉とアスパラガス・ナス・シメジの梅味噌炒め）。