ナス・ネギ・シメジと豚バラ肉の梅味噌炒め

炒めた豚の油をナスに吸わせて手前味噌で和えた、豚肉とナスの味噌炒め。組み合わせる野菜や使う味噌・香味野菜等、いろいろなアレンジで楽しめる。
よく使うのは、手前味噌に梅を漬け込んだ“梅味噌”（ゴーヤ・ナスと豚肉の梅味噌炒めなど）。このレシピは梅味噌炒めにピリッと辛い新ショウガを加えた。生胡椒や柚子ごしょうでスパイシー・ピリ辛にしたり（ナス・ニンニクの芽・豚トロのスパイシー梅味噌炒め＆ピリ辛味噌炒め）、ミョウガを加えても風味が良い（ミョウガ・ナスと豚肉の味噌炒め）。
梅味噌炒めは鶏肉も合う（鶏肉とアスパラガス・ナス・シメジの梅味噌炒め）。

R2.9/27	定番の茄子と豚肉の味噌炒めを、自家製の梅味噌で作る。新生姜を利かせて
	■　材　料
	ナス大1本長ネギ 1本シメジ 1パック豚バラ肉（厚切り） 200g 新ショウガ 1片梅味噌大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	ナスは所々皮を剥いて、1cm厚の輪切り。長ネギは斜め切り。厚切り豚バラ肉は、2-3cmに切る。ショウガはみじん切り中華鍋を熱し、油は引かずに豚バラ肉をしっかり炒める豚肉に焼き色が付き油が出てきたら、一旦取り出すナスを加え、全体に油が回るように炒める長ネギ・シメジを加えて、炒め合わせる豚肉を戻し、梅味噌とショウガを加えて炒め合わせる