ゴーヤ 大1本
ナス 大1本
シメジ 1パック
豚バラ肉（スライス） 150-200g
鷹の爪* 2本
サラダ油 大さじ2杯
味噌 大さじ3-4杯
酒*
塩、コショウ

Oijin中華鍋
10" Skillet

夏野菜の代表、ナスとゴーヤの定番料理と言えば、豚肉との味噌炒め。
“ナスと豚肉の味噌炒め”は淡泊なナスに味噌と豚肉の旨味が絡み、“ゴーヤと豚肉の味噌炒め”は味噌と油で苦味が和らぐ。ご飯ともよく合う。
味と食感の異なるナスとゴーヤを組み合わせ、さらに残り物のシメジも加えて、夏野菜たっぷりの味噌炒めを作った。野菜はナス・ゴーヤをメインに、タマネギやズッキーニ、ニンニクの芽（ナス・ニンニクの芽と豚トロの梅味噌炒め、豚肉とニンニクの芽・ゴーヤの味噌マヨネーズ炒め）などを加えても良い。
豚肉はバラ肉の薄切りや切り落としを使うが、厚めにスライスした焼肉用の豚バラ肉を使うと、食べ応えがある。豚肉に代えて、味噌ダレに漬け込んだ鶏モモ肉も合う。
味噌は酒・みりん（小さじ2杯〜大さじ1杯程度）で伸ばしておくと、材料と絡めやすい。味噌だけで作ることもあれば、他の調味料を合わせて味に変化を付けることも多い。豆板醤やコチュジャン、鷹の爪を加えてピリ辛にしたり（豚肉・ナス・タマネギ豆板醤味噌炒め、ナスと挽肉のコチュジャン炒め、ズッキーニ・ゴーヤ・ナス豆板醤味噌炒め）、ニンニク味噌や梅味噌を使ったり、ミョウガや新ショウガの風味を利かせたりもする。上写真の味噌炒めでは、味噌大さじ3杯にニンニク・ニラ醤油大さじ1杯・酒大さじ1杯を加えている。
ナスを野菜と調味料の水分で炒め煮する“ナスの鍋しぎ”も、ナスに味噌が絡んで美味しい。