ニンニク醤油＆ニンニク・ニラ醤油

U-san's Recipe
non CI #30

ニンニク醤油
R5.5/10 漬け込んで6ヶ月半	炒めものなどに便利な、ニンニク風味の醤油。漬け込んだニンニクも、そのまま食べたり、刻んで炒めものに入れたりといろいろ使える
	■　材　料
	ニンニク 2-3玉醤油 200-300mL 酒 20-30mL みりん 20-30mL
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深型小鍋
	■　作り方
	ニンニクは皮を剥く酒・みりんを小鍋に入れ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、醤油を加える熱湯で消毒した容器にニンニクを入れ、酒・みりんを加えた醤油を注ぎ、冷蔵庫で保存

R4.10/25 ニンニク醤油の仕込みと、1ヶ月半経過後（R4.12/11）

■　備　考

醤油にニンニクを漬け込んだだけのニンニク醤油。
醤油だけで作ることもあれば、煮切りみりんや煮切り酒などを加えたりと、作り方はいろいろ。鷹の爪を加えたり、みりんや酒の量も醤油と同量から1割程度といろいろ。
ニンニクはそのまま漬けることが多いが、スライスでも可。漬け込んで2週間もすれば、ニンニクも食べられるようになる。
ニンニク風味の醤油は、炒飯などのご飯もの、炒めものなどに。
・炒飯
・ニンニクとベーコンの炊き込みご飯
・ニンニク醤油漬け鶏モモ肉の照り焼き風
・小松菜とシメジのニンニク醤油炒め

ニンニク・ニラ醤油
R3.7/27 仕込んで24日目	ニラ・鷹の爪入り、ピリ辛で独特の香りのニンニク醤油。炒めものなどに
	■　材　料
	ニンニク 2玉ニラ 50g 鷹の爪 1本醤油
	■　使用した鉄鍋
	未使用
	■　作り方
	ニンニクは皮を剥き、一部はスライス、残りはそのまま使うニラは5mmくらいに刻む鷹の爪は小口切り熱湯で消毒した容器にニンニク・ニラ・鷹の爪を入れ、ひたひたの醤油を注ぎ、冷蔵庫で保存

■　備　考

通常のニンニク醤油に比べてピリ辛、ニラ独特の香りも加わったニンニク・ニラ醤油。
分量はかなりアバウト、ニンニクもニラも好みの量で良いだろう。
このニンニク・ニラ醤油では、ニンニクを丸ごととスライスと両方用意したので、早く漬かる。
使い方は上記ニンニク醤油とほぼ同じ、冷や奴や焼き魚、炒めもののタレによく合う。
・豚肉とタマネギ・シメジのニンニク・ニラ醤油炒め
・蒸し豚とタマネギ・ナス、ニンニク・ニラ醤油で
・豚肉とゴーヤ・ナスの味噌炒め
・サワラのムニエル
・ニンニク醤油漬け鶏モモ肉の照り焼き風
・鶏モモ肉と野菜のグリル＆重石焼き・ガーリックソース

R3.8/5 冷や奴にニンニク・ニラ醤油

R3.8/13 ブリ塩焼きにニンニク・ニラ醤油

ダッチオーヴン・レシピ集＞非鉄鍋料理＞野菜・漬物