ナス・ズッキーニ・オクラのカレー味ラタトゥイユ
U-san's Recipe
#1224

ナス・ズッキーニ・オクラのカレー味ラタトゥイユ

H30.7/31
鉄鍋でシンプルに煮たカラフルな夏野菜のラタトゥイユは、野菜の旨味・甘味がしっかり味わえる。
カレー風味のポークソテーの付け合わせで、カレー味としてみた
R7.8/24 枝豆入りカレー味ラタトゥイユ追記
■ 材 料
米ナス 1個
ズッキーニ 1本
パプリカ(赤・黄) 各1個
オクラ 10本
エリンギ 1パック
タマネギ 小1個
ニンニク 3片
完熟トマト 大1個
オリーブオイル 大さじ3杯
塩・コショウ
ローリエ 2枚
カレー粉 小さじ2杯〜大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 米ナスは1.5cm厚くらいの銀杏に切り、水にさらしてアクを抜く。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切り、オクラは斜め二つに切り、パプリカは乱切り、エリンギは輪切り、タマネギは櫛切り、ニンニクは包丁で潰す
  2. DOにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
  3. しんなりしたら米ナス・ズッキーニを炒め、さらにオクラ・パプリカ・エリンギを加えて、サッと炒め合わせる
  4. ざく切りのトマトを加え、ローリエを入れ、塩・コショウ・カレー粉で味を調え、弱火で20分くらい煮込む
■ 備 考
カレー風味のポークソテーの付け合わせで、カレー味にしたラタトゥイユだが、他のラタトゥイユ同様、いろいろな肉・魚料理に合う。
材料の写真にエリンギが写っていないが、作り始めてから気がつき、慌てて入れた。
野菜から十分、水分が出るので、後半は蓋を外して煮詰めるくらいが良いだろう。
カレー味のラタトゥイユは、ゴーヤ・ジャガイモを使っても美味しい。
カレー風味のラタトゥイユ&ポークソテー


枝豆入りナス・ズッキーニ・オクラのカレー味ラタトゥイユ

R7.8/24 枝豆入りカレー味ラタトゥイユ
たっぷり野菜のカレー味ラタトゥイユに、プリプリの枝豆を加えた
■ 材 料
長ナス 2本
ズッキーニ 2本
パプリカ 1個
オクラ 6本
エリンギ 2-3本
タマネギ 1個
ニンニク 3片
完熟トマト 大1個
枝豆(塩茹で) 50g
オリーブオイル 大さじ3杯
塩 小さじ1杯
コショウ 適量
ローリエ 2枚
クミンシード 小さじ1杯
カレー粉 小さじ2杯
■ 使用した鉄鍋
ラタトゥイユ :3qt Apple Pot
枝豆塩茹で :S-Blink+doオーバルDO
■ 作り方
  1. 洗った枝豆の鞘の両端を少し切り落とし、塩をまぶして塩揉みしたら、やや固めに塩茹でする(cf. 枝豆の塩茹で
  2. ナスとズッキーニは所々皮を剥き、1.5cm厚くらいの輪切りか半月切り。オクラは斜め二つに切り、パプリカは乱切り、エリンギは輪切りか半月切り、タマネギは櫛切り、ニンニクは包丁で潰す
  3. DOにオリーブオイルを入れ、ニンニクとクミンシードを炒め、香りが立ったらタマネギを入れ炒める
  4. タマネギがしんなりしたらナス・ズッキーニを炒め、さらにオクラ・パプリカ・エリンギを加えて、サッと炒め合わせる
  5. ざく切りのトマトと塩茹で枝豆を加え、ローリエを入れ、塩・コショウ・カレー粉で味を調え、時々混ぜながら弱火で20分くらい煮込む
■ 備 考
たっぷり野菜のラタトゥイユに塩茹でした枝豆を加えたもので、くたくたの野菜にプリプリの枝豆が良いアクセントになっている。
作り方は上記、カレー味ラタトゥイユとほぼ同じ。
プリプリとした食感を残すために、枝豆は固めに塩茹でまたは蒸し焼きにする。枝豆の量はお好みで、上写真では鞘から外した枝豆50gを加えているが、もっと多くても良さそう。

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