ナス・ズッキーニ・オクラのカレー味ラタトゥイユ

U-san's Recipe
#1224

H30.7/31	鉄鍋でシンプルに煮たカラフルな夏野菜のラタトゥイユは、野菜の旨味・甘味がしっかり味わえる。カレー風味のポークソテーの付け合わせで、カレー味としてみた
	■　材　料
	米ナス 1個ズッキーニ 1本パプリカ（赤・黄）各1個オクラ 10本エリンギ 1パックタマネギ小1個ニンニク 3片完熟トマト大1個オリーブオイル大さじ3杯塩・コショウローリエ 2枚カレー粉小さじ2杯～大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

米ナスは1.5cm厚くらいの銀杏に切り、水にさらしてアクを抜く。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切り、オクラは斜め二つに切り、パプリカは乱切り、エリンギは輪切り、タマネギは櫛切り、ニンニクは包丁で潰す
DOにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
しんなりしたら米ナス・ズッキーニを炒め、さらにオクラ・パプリカ・エリンギを加えて、サッと炒め合わせる
ざく切りのトマトを加え、ローリエを入れ、塩・コショウ・カレー粉で味を調え、弱火で20分くらい煮込む

■　備　考

カレー風味のポークソテーの付け合わせで、カレー味にしたラタトゥイユ。
材料の写真にエリンギが写っていないが、作り始めてから気がつき、慌てて入れた。
野菜から十分、水分が出るので、後半は蓋を外して煮詰めるくらいが良いだろう。
カレー味のラタトゥイユは、ゴーヤ・ジャガイモを使っても美味しい。


カレー風味のラタトゥイユ＆ポークソテー