鯛と野菜の塩麹蒸し
U-san's Recipe
#776


R4.12/18
塩麹に漬けて旨味をアップさせた魚を、スキレットでふっくら蒸し焼きに。
一緒に蒸し焼きにした野菜も甘い
■ 材 料
鯛 切り身2切れ
タマネギ 1/2個
長ネギ 1本
キャベツ 3枚
ニンジン 小1本
シイタケ 小6個
インゲン 4-5本
塩麹
サラダ油
■ 使った鉄鍋
8" Skillet、Oijin浅鍋
■ 作り方
  1. 鯛の切り身に塩麹(鯛の10%)をまぶし、冷蔵庫で一晩置く
  2. タマネギは輪切り、長ネギは白い部分を4-5cmに切り、青い部分は細切り、ニンジンは輪切り、インゲンは2-3つに切る。キャベツは手で千切る
  3. スキレットに油を引き、タマネギ・長ネギを並べ、その上にキャベツ・ニンジンを載せ、小さじ2杯の塩麹をかける。鯛を置き、インゲン・シイタケを載せ、カバーをして弱火で15分ほど蒸し焼きにする
  4. ネギの青い部分を散らし、さらに5分蒸し焼きにする
■ 備 考
魚の酒蒸しでは、魚に塩を振ってしばらく置き酒を振って蒸すが、塩ではなく塩麹に漬け込んだ鯛を蒸したもので、スキレットに野菜を敷き、その水分でふっくら蒸し焼きにしている。野菜はキャベツ、ネギ、シイタケを基本に、彩りでインゲンやニンジンも加えた。鯛の他に、スズキなどの白身魚やブリかまも合う。

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