鱈の白子の茶碗蒸し
U-san's Recipe
#300


H19.1/20
DOで作った料理をU-san's Black Pot Recipeとして掲載するようになって7年。年々新メニューが増え、ついに300作品となった。
記念にちょっと奮発して、鱈の白子で茶碗蒸しを作った
300作品
■ 材 料(5inch DO 3台分)
■ 鱈の白子 300g
卵 2個
出汁 400ml
塩 小さじ1/4杯
醤油 小さじ1/3杯
みりん 小さじ1/3杯
好みでゆり根、タケノコ水煮、ギンナン
■ あん
出汁 300ml
塩 小さじ1/2杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
水溶き片栗粉(片栗粉・水 各大さじ1杯)
■ 使用した鉄鍋
5" CampDO+12"deep CampDO
■ 作り方
  1. タラの白子200gはフードプロセッサーにかける。残りはそのまま取っておく
  2. 卵を溶き、出汁・塩・醤油・みりんと混ぜ合わせ、フードプロセッサーにかけた白子も混ぜ合わせたら裏漉しする
  3. ベビーダッチに白子を置き、好みでゆり根などの具材も入れ、2の卵液を注ぐ
  4. 大きなDOにお湯を沸かし、ベビーダッチを並べて、15分間蒸す
  5. 別の鍋であんを作る。出汁・塩・醤油・みりんを混ぜて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
  6. 茶碗蒸しが蒸し上がったら、上に5のあんをかける
基本的には茶碗蒸しと同じだが、今回はあんかけとした

戻るBack ダッチオーヴン・レシピ集
Copyright(C) 2007 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.