鯛の真子と白子の茶碗蒸し
 U-san's Recipe
#1947


R6.2/4
小型DOに入れた卵液を大型DOで蒸した、滑らか茶碗蒸しのあんかけ版。
大きな釣り鯛の大きな真子と白子をいただき、それぞれ卵液に混ぜ込み、トッピングにも使った
■　材　料（5inch DO 3台分）
■ 鯛の真子・白子の茶碗蒸し
卵 2個
鯛の白子 50g
鯛の真子 50g
昆布鰹出汁 400mL
塩 小さじ1/4杯
醤油 小さじ1/3杯
みりん 小さじ1/3杯
具材
鯛の切り身 50-60g
マイタケ 50g
塩
■ 和風あん
鯛の白子（ボイル） 30g
鯛の真子の煮付け 30g
ギンナン 6個
昆布鰹出汁 300mL
塩 小さじ1/2杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ1杯）
アサツキ 適量
■　使用した鉄鍋
茶碗蒸し：5" CampDO＋12"deep CampDO
真子の煮付け ：Oijin丸鍋
白子ボイル・和風あん ：Oijin深型小鍋
■　作り方
茶碗蒸しの作り方
  1. タイの真子と白子は3%くらいの塩水で洗い、適当な大きさに切る。タイの切り身は2cm幅に切り、塩を振ってしばらく置いたら水気を拭き取る。マイタケはざっと刻む
  2. ボウルに卵と出汁、調味料（塩・醤油・みりん）、タイの真子・白子を入れ、ミキサーでよく混ぜたら、裏漉しする
  3. Baby DOに具材のタイの切り身・マイタケを入れ、卵液を注ぐ
  4. 蒸し用の大型DOにお湯を沸かし、Baby DOを並べて、15分間蒸す
和風あんの作り方・仕上げ
  1. タイの真子は、出汁と醤油・酒・みりんで煮付け、適当な大きさに切っておく（cf. 鯛の真子の煮付け）
  2. タイの白子は塩茹でして、適当な大きさに切る。ギンナンは殻を割って塩茹でする
  3. 小型DOに出汁・塩・醤油・みりんを入れて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける
  4. 蒸し上がった茶碗蒸しに真子の煮付け・塩茹でした白子・ギンナンを載せ、あんをかける
  5. 刻んだアサツキを散らす
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
基本の“茶碗蒸し”のあんかけ版で、“鱈の白子の茶碗蒸し”をアレンジ。
卵液には真子と白子が入り、ボイルした白子と煮付けた真子をトッピングしてあんかけにした。
あんかけにする分、卵液は少なめなので、蒸し時間はやや短め。多少の気泡は、あんかけにすれば目立たない？

トッピング用、鯛真子の煮付けと白子のボイル
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