ジャガイモ 900g

塩
コショウ
バター 30g

牛挽肉（or 牛豚合挽肉） 300-350g
タマネギ 300g

塩
コショウ
バター 20g

薄力粉
卵
パン粉
揚げ油

ジャガイモ蒸し焼き：26cm Oijin、12" Camp DO等
タマネギ・挽肉炒め：10" Combocooker、8-10" Skillet
コロッケ揚げ：10" Combocooker、Oijin中華鍋

ポテトコロッケの基本レシピ。ダッチオーブンで蒸し焼きにしたジャガイモは程良く水も飛んで、コロッケ作りに最適。牛肉の代わりに鹿肉やカニ缶で作っても美味しい。
ジャガイモの代わりにカボチャを使った“カボチャコロッケ”、挽肉・タマネギの炒めものに代えておから煮物を使った“おからコロッケ”も、作り方の基本は同じ。
肉を使わず、セロリの葉っぱを入れると、ビターなコロッケセロリの葉っぱ入りポテトコロッケ
使うジャガイモは新ジャガより低温で保存されたジャガイモの方が甘味が増して美味しいらしい。新ジャガは水分が多く、そのままだと水っぽくなりがちなので、水分をしっかり飛ばしてから作る。余分な水分を飛ばすこと、タネを冷やすこと、揚げる時間が長過ぎないようにすること（一度にたくさん揚げない、揚げ時間は2分くらい）、などがコロッケの破裂を防ぐコツになる。
バッター液を使うこともあるが、エビフライなどのバッター液より、やや緩めにしている（カニクリームコロッケ）。
なおデンプン豊富という新ジャガの特性を活かしたコロッケは、全く違った食感のポテトコロッケになる蒸しジャガイモのもちもちコロッケ