鹿肉のテリーヌ
 U-san's Recipe
#574


H22.12/15
ベビーダッチで肉料理というと、テリーヌくらいしか思い浮かばない
■　材　料（5"CampDO 2台分）
鹿もも肉 300g
鹿レバー 100g
豚背脂 100g
ピスタチオ 30g
トリュフ 2個
ブランデー 大さじ1杯
ポルト酒 大さじ1杯
塩 10g
コショウ 5g
ローリエ 2枚
タイム 2枝
■　使用した鉄鍋
5"CampDO＋12"deep CampDO
■　作り方
  1. 鹿レバーは薄く切って流水で洗う。鹿もも・鹿レバー・豚背脂をそれぞれフードプロセッサーにかける
  2. ボウルにミンチを移して合わせ、塩・コショウ・ブランデー・ポルト酒を混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせる
  3. ベビーダッチにスライスしたトリュフを並べる
  4. ファルスに刻んだピスタチオを混ぜ、ベビーダッチに入れる
  5. 上にローリエ・タイムを置いて蓋をする
  6. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く
  7. 粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
鹿のレバーは刺身でも食べられる。ただE型肝炎の危険があり、加熱調理する方が良い。たくさんもらったら、ペーストなどで保存する。炒めたキノコやタマネギ、ピスタチオに替えてギンナンやムカゴを混ぜ込んだりしても美味しい（鹿と自家製ベーコンのパテ・ド・カンパーニュ、ギンナン・ムカゴと鹿肉のテリーヌ）
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