ギンナン・ムカゴと鹿肉のテリーヌ
 U-san's Recipe
#632


H24.3/14
中途半端に余った鹿のモモ肉とレバーでテリーヌを作ろうと思った時に、これまた残り物のギンナン・ムカゴに気が付いた
■　材　料（5"CampDO 2台分）
鹿もも肉 300g
牛挽肉 300g
鹿レバー 150g
豚背脂 50g
ギンナン 50g
ムカゴ 50g
ブランデー 大さじ2杯
塩 12g
コショウ 6g
ローリエ 2枚
タイム 2枝
■　使用した鉄鍋
5"CampDO＋12"deep CampDO
■　作り方
  1. 鹿レバーは薄く切って流水で洗う。鹿もも・鹿レバーをそれぞれフードプロセッサーにかける。ギンナンは炒って半分に切る
  2. ボウルにミンチを移して合わせ、塩・コショウ・ブランデーをよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせる
  3. ベビーダッチにスライスした豚背脂を並べる
  4. ファルスにギンナンとムカゴを混ぜ、ベビーダッチに入れる
  5. 上にローリエ・タイムを置いて蓋をする
  6. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く
  7. 粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
BabyDOをテリーヌ型として使い、鹿肉テリーヌのピスタチオに代えてギンナン・ムカゴを入れたもの。
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