ギンナンとムカゴのテリーヌ
U-san's Recipe
#632


H24.3/14
中途半端に余った鹿のモモ肉とレバーでテリーヌを作ろうと思った時に、これまた残り物のギンナン・ムカゴに気が付いた
■ 材 料(5"CampDO 2台分)
鹿もも肉 300g
牛挽肉 300g
鹿レバー 150g
豚背脂 50g
ギンナン 50g
ムカゴ 50g
ブランデー 大さじ2杯
塩 12g
コショウ 6g
ローリエ 2枚
タイム 2枝
■ 使用した鉄鍋
5"CampDO+12"deep CampDO
■ 作り方
  1. 鹿レバーは薄く切って流水で洗う。鹿もも・鹿レバーをそれぞれフードプロセッサーにかける。ギンナンは炒って半分に切る
  2. ボウルにミンチを移して合わせ、塩・コショウ・ブランデーをよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせる
  3. ベビーダッチにスライスした豚背脂を並べる
  4. ファルスにギンナンとムカゴを混ぜ、ベビーダッチに入れる
  5. 上にローリエ・タイムを置いて蓋をする
  6. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く
  7. 粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる

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