骨付きラム肉の柚子ごしょうグリーンカレー
U-san's Recipe
#1312


H31.2/24
柔らかいラム肉を、柚子ごしょうとフレッシュなパクチー・バジルのグリーンカレー・ペーストで煮込んだ、激辛グリーンカレー
■ 材 料
ラム(骨付きラムラック) 1kg
ジャガイモ 300g
水煮たけのこ 250g
赤・黄パプリカ 各1個
スナップエンドウ 10本
エリンギ 4-5本
ココナツミルク 600mL
ブイヨン 500mL
オリーブオイル 大さじ1杯
■ グリーンカレー・ペースト
柚子ごしょう 大さじ5杯
バジル 60g
パクチー 60g
ニンニク 1/2玉
ショウガ ニンニクと同量
アンチョビ・フィレ 5枚
水 300mL
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■ ペーストと具材の準備
  1. グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作る
  2. ジャガイモは皮付きのまま乱切り
  3. 水煮タケノコは乱切り、パプリカは2cm角に切り、スナップエンドウは半分に切る
  4. エリンギは1cm厚の輪切りまたは半月に切る
■ 作り方
  1. DOにオリーブオイルを熱し、ラム肉を焼く。まず脂側をこんがり焼いたら取り出し、1本ずつに切り分けて再びDOに戻し、カバーをして10分くらい焼く
  2. ラム肉を取り出し、ラムから出た油でジャガイモを炒め、カバーをして蒸し焼きにする
  3. ジャガイモに火が通ったら、残りに野菜を入れて、炒め合わせる
  4. ラム肉を戻し、グリーンカレー・ペーストを加えて炒める
  5. ココナツミルク・ブイヨンを加え、弱火で10分くらい煮込む
  6. スナップエンドウを入れ、さらに5分くらい煮込む
■ 備 考
 
柚子ごしょうとフレッシュなバジル・パクチーで作る香り鮮烈・刺激的辛さのグリーンカレー。
ハーブたっぷりのグリーンカレーペーストで煮込めば、ラムの匂いは気にならない。
作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じだが、柚子ごしょうはやや控えめにした(それでも十分刺激的)。
ハーブをたっぷり使ったラムのカレーは他に、ラム・ミントカレー

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