肉だんごとエビのエスニックスープ

U-san's Recipe
#255

1. 肉だんごとエビのエスニックスープ
H25.9/29	パクチーの風味・レモンの酸味・鷹の爪のピリ辛が利いたエスニックなスープ。市販の餃子で簡単に作っても美味しい
	■　材　料
	豚肉だんご豚挽肉 400g 長ネギ 1/2本酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯卵 1個片栗粉小さじ2杯エビ 10尾レモン 1/2個ワンタンの皮 1袋	エスニック・スープニンニク 2-3片鷹の爪 2-3本パクチー（香菜）ゴマ油大さじ3杯酒大さじ3杯醤油大さじ2杯塩小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin、5qt Enamel DO

■　作り方

豚挽肉とみじん切りのネギ・酒・塩・卵・片栗粉をよく混ぜる
エビは背わただけ取る。ワンタンの皮は2cm幅くらいに切る。パクチーは茎と葉に分け、ざく切り。ニンニクはみじん切り、レモンは厚めのスライス
DOに水1.5Lを沸かし、鷹の爪とパクチー（茎）を入れ、一煮立ちしたら豚ミンチをスプーンですくい入れ、さらにエビを入れる
DOの蓋にゴマ油を引き、ニンニクをこんがりと炒める
DOに炒めたニンニクとレモンを入れ、酒・醤油（またはナンプラー）・塩で味付けし、ワンタンの皮を入れてしばらく煮る。最後に残りのパクチー（葉）を散らす

H18.8/10 ミツバでエスニックスープ

■　備　考

パクチーの風味に酸味・辛味も加わって、暑い時期にもピッタリ。最初、炎天下のクックオフ（四万十川クックオフ2006）で披露する予定だったが、ただこの時はあまりに暑すぎて料理を作る気力も奪われ作らなかった。
パクチーが少なかった時にミツバ（上右写真）を入れたり、たくさんもらったカボスをレモン代わりに入れたこともあるが、パクチー独特の風味には敵わない気がする。
肉ミンチのだんごの代わりに餃子と餃子餡の団子を使っても良い。他にホタテと大葉の餃子も合う。

2. 餃子とエビのエスニックスープ
R6.4/6	豚ミンチのだんごに換えて、市販の餃子を使ったパクチー風味のエスニックスープ。肉だんごを作る手間が省ける
	■　材　料
	餃子（冷凍） 12個エビ（冷凍） 6尾パクチー 60g タマネギ 60g エリンギ 60g レモン 1/2個	ニンニク 2片鷹の爪 2本ゴマ油大さじ2杯酒大さじ2杯ナンプラー大さじ2杯塩小さじ1/2杯
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. 小鍋

■　作り方

パクチーは茎と葉に分け、ざく切り。タマネギはスライス、エリンギは縦にスライス、ニンニクは粗みじん、レモンは厚めのスライス
DOに水1.0Lを沸かし、鷹の爪とパクチー（茎）・タマネギ・エリンギを入れ、一煮立ちしたら餃子とエビ入れる
小鍋にゴマ油を熱し、ニンニクをこんがりと炒める
DOに炒めたニンニクとレモンを入れ、酒・ナンプラー・塩で味を整え、最後に残りのパクチー（葉）を散らす

■　備　考

パクチー風味にレモンの酸味と辛味が加わったエスニック・スープ。手軽に市販の冷凍餃子と冷凍エビで作った、水餃子のエスニックスープ版。
オリジナルの“肉だんごとエビのエスニックスープ”に比べ、肉だんごを作る手間が省け、短時間で簡単に作れる。野菜は、パクチーにタマネギ・エリンギを追加した。鷹の爪は、ハバネロ・ハラペーニョでも可。残ったスープにフォーを入れても良さそう。

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