肉だんごとエビのエスニックスープ
U-san's Recipe
#255


H25.9/29
たそがれ清兵衛さんに教わった、酸味とピリ辛のサッパリスープ。
暑い時に食べて気合いを入れようと四万十川クックオフ2006で披露する予定だったが、、、あまりに暑すぎて料理を作る気力も奪われた
■ 材 料
■ 豚肉だんご
豚挽肉 400g
長ネギ 1/2本
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
卵 1個
片栗粉 小さじ2杯
エビ 10尾
レモン 1/2個
ワンタンの皮 1袋
ニンニク 2-3片
鷹の爪 2-3本
香菜(またはミツバ)
ゴマ油 大さじ3杯
酒 大さじ3杯
醤油 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
26cm Oijin or 5qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 豚挽肉とみじん切りのネギ・酒・塩・卵・片栗粉をよく混ぜる
  2. エビは背わただけ取る。ワンタンの皮は2cm幅くらいに切る。ニンニクはみじん切り、レモンは厚めのスライス
  3. DOに水1.5Lを沸かし、鷹の爪と香菜半量を入れ、一煮立ちしたら豚ミンチをスプーンですくい入れ、さらにエビを入れる
  4. DOの蓋にゴマ油を引き、ニンニクをこんがりと炒める
  5. DOに炒めたニンニクとレモンを入れ、酒・醤油(またはナンプラー)・塩で味付けし、ワンタンの皮を入れてしばらく煮る。最後に残りの香菜を散らす
■ 備 考
右写真は、上記肉だんごの代わりに餃子とその餡を使ったもの。ホタテと大葉の餃子も合う。
また、肉だんごに少量のヤマイモを混ぜると、フワッとした食感になる。

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