豚ヒレ肉のトマト煮込み
 U-san's Recipe
#625


H24.1/23
柔らかいヒレ肉で自家製ベーコンを包み、ピリ辛のトマトソースでじっくり煮込んだ
■　材　料
■ 豚ヒレ肉（または豚モモ肉）ブロック 1.5kg
自家製ベーコン 100g
マッシュルーム 1p
タマネギ 小1/2個
塩・コショウ
バジル、オレガノ
タマネギ 大2個
ニンジン 大1本
セロリ 1本
ニンニク 2片
鷹の爪 2個
マッシュルーム 3p
シメジ　1p
インゲン 1p
白ワイン 400ml
ホールトマト 2缶
塩・コショウ
ローリエ 2枚
バジル
オレガノ
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO、8" Skillet
■　作り方
  1. ベーコンは5mm角に刻み、詰め物用のタマネギ・マッシュルームはみじん切り。タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクは粗みじん、マッシュルームは2つに切る
  2. スキレットで詰め物用のベーコン・マッシュルーム・タマネギを炒め、バジル・オレガノを振り、塩コショウで味を調える
  3. 豚ヒレ肉は3枚に開き、粗熱を取った詰め物を載せて巻き、タコ糸で縛る。塩コショウを振ってラップに包み、一晩冷蔵庫に置く
  4. DOにオリーブ油を引き、豚ヒレ肉の表面に焼き色を付けたら一旦取り出す
  5. タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクを炒め、しんなりしたら鷹の爪も加える
  6. ホールトマト・白ワインを入れ、ローリエ・バジル・オレガノを入れ、塩コショウで味を調えたらしばらく煮詰める
  7. 豚ヒレ肉を戻し、弱火で30分くらい煮込む
  8. キノコ類を入れ、さらに30分くらい煮込み、刻んだインゲンを散らす
■　備　考
肉は、ヒレ肉の他、モモ肉でも良い。余ったソースで豚カツを煮込んでも美味しい豚カツのピリ辛トマト煮
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