鶏砂ズリ 250g
ニラ 100g
長ネギ 1本
シメジ 1袋
塩 適量
黒コショウ 適量
サラダ油、またはガーリックオイル 大さじ1杯
ラー油*

Oijin中華鍋

歯ごたえの良い鶏砂ズリ（砂肝）の炒めもの。ニラと炒めると美味しいからと、串に刺せない砂ズリの切れ端を行きつけの焼鳥屋でもらった。
市販の砂ズリを使う時は、半分に切り開いて適当な大きさに切り分ける。
野菜はニラをメインに、残り物の長ネギ・シメジを加えたが、砂ズリとニラだけでも良い。ニラのシャキシャキとした食感を残すため、ニラは最後に加える。火を止めて余熱で炒め合わせても十分。好みでラー油をサッと振りかけても良い。