ニンニク 200g
サラダ油 ｏｒ オリーブ油 250g

キッチンOijin深鍋

火加減はごく弱火。大きな泡が出るようだと、火力が強すぎて、ニンニクがはじける恐れがあり、危ないらしい。そのため、深めのDOを使用、蓋を少しずらして置き、茹でている。
ニンニクの内側の皮が剥けたりすると焦げやすくなる。
油は、サラダ油、オリーブオイル、どちらでも可。
ニンニク風味の油は、肉（鶏モモ肉のグリル・ガーリックソース、納豆ニラ焼き）や魚介類（イサキのバジル塩麹、エビ・タコとジャガイモのハーブ塩麹炒め）、炒飯（ネギ炒飯・ニンニク炒飯）などでよく使う。下写真は、ニンニクオイルで“カツオ腹身の塩漬け”を炒めてアサツキを散らしたものだが、ガーリックオイルで鰹のたたき風にしても美味しい。
丸ごと茹でたニンニクは、臭い控えめ。そのままグラタン（ニンニクとジャガイモのグラタン、ホタテとアスパラ菜のポテトグラタン）に入れたり、潰してバーニャカウダ・味噌バーニャカウダ、パスタ、ニンニク・スープなどに使う。ニンニクの香りが移ったオリーブオイルとともにアヒージョに使っても良い。