ジャガイモ・パクチー入り手羽餃子

U-san's Recipe
#1639

R3.4/18	餃子の餡を鶏の手羽先に詰めてこんがり揚げた手羽餃子。餡は、ほくほくのジャガイモと独特の香りのパクチー入り
	■　材　料
	鶏手羽先 10本餡の材料豚挽肉 100g タマネギ 30g ジャガイモ小1個パクチー 5g 醤油小さじ1杯砂糖小さじ1/2杯塩コショウ少々片栗粉小さじ1杯	塩片栗粉サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

鶏手羽先の骨に沿ってキッチンばさみを入れ、骨を外す
タマネギはみじん切り、ジャガイモは5mm角、パクチーは5mmに刻む
豚挽肉とタマネギ・ジャガイモ・パクチー、醤油・砂糖・塩コショウ・片栗粉をボウルに入れ、よく捏ねる
2の餡を手羽先に詰め、塩を振って片栗粉をまぶす
DOに揚げ油を入れ150-160℃くらいに加熱する
餡を詰めた手羽先を入れ、低温で10分くらい揚げたら、一旦取り出し、余熱で火を通す
油の温度を190℃くらいに上げて二度揚げする

■　備　考

ホクホクのジャガイモとパクチーの風味が利いた手羽餃子、他の料理で余った挽肉とタマネギのミンチにジャガイモやパクチーを足すなどしたが、普通に餃子の餡でも構わない。豚ミンチに代えて、コンミート・コンビーフを使えば味付け不要。他にもアボカド・エビ、枝豆など、様々な具材が合う。
パクチー代わりにグリーンカレーペーストでも可、サルサを使っても良い。下写真、サルサ入りの手羽餃子は、手羽先8本に豚挽肉 90g・ジャガイモ 65g・サルサ 50gを使い、味付けはナンプラーと塩コショウ、片栗粉は少し多め。

R3.7/24 ジャガイモ・サルサ入り手羽餃子

揚げずに焼くこともできる。下写真はGrillpanにカバーを被せて上下から加熱、25-30分間蒸し焼きにしたもの。具はシンプルにボイルしたジャガイモだけ。
ジャガイモの他、タケノコなどを入れた焼き手羽餃子はこちら

ジャガイモ・タケノコ・明太子マヨネーズの手羽餃子・豚ミンチ・ジャガイモ・タケノコとニンジンベーゼの手羽餃子

R3.4/25 ボイルしたジャガイモ入り手羽餃子

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