鹿肉とジャガイモのカレー
|
U-san's Recipe #440 |
H20.10/25 |
臭みや癖の無い鹿の赤身をじっくり煮込んだ上品だがスパイシーなカレー
|
|
■ 材 料
|
||
■ 鹿肉 骨付きもも肉・赤身 3.0kg
塩、コショウ、小麦粉
|
||
■ カレーベース
無塩バター 200g
鷹の爪 3本 クミンシード 大さじ2杯 タマネギ 7個 セロリ 2本 ニンジン 大3本 ニンニク 1玉 ショウガ ニンニクと同量 クミン 大さじ6杯 コリアンダー 大さじ7杯 カイエンヌペッパー 大さじ2杯 ターメリック 大さじ3.5杯 塩 |
■ 野菜類他
フォンドボー 200ml
ホールトマト 4缶 赤ワイン 1本 ジャガイモ 小12個 エリンギ 2p シメジ 2p マイタケ 2p ラズベリージャム 大さじ4杯 ■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 10個 黒コショウ 15粒 カルダモン 大さじ2杯 |
|
■ 使用した鉄鍋
|
||
Sportsman's cooker or 12"deep CampDO、10" Combocooker
|
■ 材料の準備
|
|
|
|
材料各種、右はカットした鹿の赤身ともも肉 |
|
■ 作り方
|
|
|
|
■ 備 考
|
|
鹿肉だけにこだわってフォン・ド・ジビエ(フォン・ド・シュヴルイユ)から取りかかったレシピには、“鹿肉100%!たっぷりキノコのカレー”や“鹿肉ポトフ”があり、ポトフは上品な味になった。ただし毎回、鹿の骨でスープを取るのは、手間がかかるし、材料もなかなか手に入らない。そのためフォンドボーを使ったのがこのレシピ。鹿肉を牛肉に代えれば、ビーフカレーになる。
“鹿肉100%!たっぷりキノコのカレー”のジャガイモ入りカレーと同様、ジャガイモは素揚げしてから入れても良い。 鹿肉に豚や鶏の小間切れ肉を一緒に煮込むのも美味しい鹿肉と焼鳥屋の小間切れ肉とナスのカレー |
|
|
|
ダッチオーヴン・レシピ集>肉料理>鹿肉>カレー ダッチオーヴン・レシピ集>芋料理>ジャガイモ>煮込み・カレー |
|
Copyright(C) 2008 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved. |