イノシシと豆のビンダルー

U-san's Recipe
#833

H27.4/4	スパイスの辛さが病み付きになる、ポーク・ビンダルー。イノシシも合うはず！
	■　材　料
	■ イノシシ肉 1.5kg 塩 10.5g タマネギ大1個 300g 白ワインビネガー 150mL マリネ用スパイスクローブ 3g（大さじ 1/2杯）ブラックペッパー 3g（大さじ 1/2杯）クミン・シード 3g（大さじ 1/2杯）マスタード・シード 3g（大さじ 1/2杯）サラダ油 75mL ■ 豆類金時豆 200g ヒヨコ豆 200g レンズ豆 200g 塩	■ カレーベースバター 80g タマネギ大3個 1kg おろしニンニク 120g おろしショウガ 45g パウダースパイスカイエンヌペッパー 18g（大さじ 4杯）コリアンダー 12g（大さじ 3杯）クミン 12g（大さじ 3杯）パプリカ 12g（大さじ 3杯）ガラムマサラ 12g（大さじ 3杯）ブラックペッパー 12g（大さじ 3杯）ターメリック 6g（大さじ 1杯半）クローブ 6g（大さじ 1杯半） ■ 煮込み調味料他ホールトマト 400g×1.5缶黒糖 50g 塩水 1.5L 白ワインビネガー大さじ2-3杯
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO

■　イノシシ肉と豆の下準備
イノシシ肉は4-5cm大にカット、満遍なく塩をまぶすスパイスは軽く炒ってから挽いておくざく切りのタマネギとワインビネガー・スパイスをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする肉をマリネ液に揉み込み、ラップをして冷蔵庫で一晩～二晩漬け込む金時豆とヒヨコ豆は、塩少量を入れたたっぷりの水に、6時間くらい浸けるレンズ豆は、使う直前にサッと水で洗う

■　カレーの作り方
大きなDOにバターを溶かし、スライスしたタマネギを色が変わるまでじっくり炒めるおろしニンニク・おろしショウガを加えて炒めるパウダースパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパーを加えて、10分くらい炒めるカレーベースをDOの隅に寄せ、DOを少し傾けてサラダ油を入れ、マリネした豚肉を炒めて焼き色を付ける肉とカレーベースを絡める 3種類の豆と残ったマリネ液・ホールトマト・水を入れ、黒糖と塩少々を加える時々底からかき混ぜながら、弱火で2時間ほど煮込む煮詰まってきたら、塩とワインビネガーで味を調える

■　備　考
基本はポーク・ビンダルー、豚肉を猪肉に代えたのがこのビンダルー。ふと、イノシシ・ビーンズを思い出し、金時豆なども入れてみた

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