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ボタンエビとナス・タマネギの味噌汁
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U-san's Recipe #1558 |
 R4.7/16 |
甘くトロリとしたボタンエビ。刺身の残り、ミソの詰まった頭を出汁にした味噌汁
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■ 材 料
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■ 使った鉄鍋
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Oijin丸鍋
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■ 作り方
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甘くトロリとした高級なボタンエビを残さず味わおうと、残った頭と殻で取った出汁で作った味噌汁。ボタンエビの旨味・甘味が味わえる。
ボタンエビが少なかった時は顆粒出汁を追加したりもしたが、2022年に作った時は、取り寄せたボタンエビの頭・殻を全て冷凍しておき、9尾分の頭をグリルで焼いてから煮出したので、十分な出汁が取れた。 その時のボタンエビの刺身が下写真。ボタンエビは緑色の卵が付いているが、その卵は火を通すとオレンジ色になる。刺身の右側は生のまま、左側は醤油・酒で煮付けた卵を載せている。 なお、手前味噌の作り方はこちら  味噌 |
 R4.4/24 ボタンエビの刺身 |
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