アスパラガス L 10本

アスパラガス・紫アスパラガス S-M 8本
ズッキーニ 1本
レンコン 200g

アスパラガス S 8本、L-2L 6本
スナップエンドウ 10-12本
シメジ 1パック

塩

粒マスタード 大さじ2杯
EVオリーブオイル 大さじ6杯
酢 大さじ3杯
塩コショウ 少々

バゲット 1本
マヨネーズ 適量
粒マスタード 適量
ウインナー or ソーセージ4本
タマネギ 1/4個
サニーレタス
マスタード・マリネ

5" CampDO、Oijin深型小鍋

茹でアスパラガスでは1本丸ごと茹でる方が良いそうだが、マスタードマリネでは予め切り分けてからサッとボイルしてマリネ液に漬け込んでいる。
カットした野菜をちょっと茹でたりするのに、小型DOが便利

Oijin深型小鍋、S-Blink+doオーバルDO

Sサイズ・L-2Lサイズのアスパラガスに、ベランダで採れたスナップエンドウ、太めの丹波シメジの組み合わせ。
スナップエンドウ・シメジは塩茹で、お湯から上げたらバットに広げて、粗熱を取ってからマリネ液に浸けた。酢に砂糖などの調味料が加わりそのままマリネ・ピクルスに使える“美味酢”を使っている。

“アスパラガス・ズッキーニ・レンコンのマスタードマリネ”は紫アスパラガスで作った。普通のグリーンアスパラガスに比べると柔らかくて甘みがあり、生食も可能。取り寄せて日にちが経っていたのでさっと茹でたが、熱を加えるとアントシアニンの紫色が失われるので、新鮮なものなら茹でずに漬け込む方が良い。
“アスパラガス・スナップエンドウ・シメジのマスタードマリネ”では、Sサイズ・L-2Lサイズ混合。最初に太めのアスパラガスを2分ほど茹で、細めのアスパラガスを追加、最後に穂先を短時間茹でて冷水に取った。
ズッキーニ・レンコンや、スナップエンドウ・シメジの他、キュウリやシーフード（タコ・エビ等）も合うだろう。

マリネしたアスパラガスを使ったバゲットのサンドイッチで、“アスパラガスとウィンナーのサンドイッチ”・“ベーコン・アスパラガス・新タマネギのバゲッドサンド”とほぼ同じ。
具材も好みのもので可、サニーレタス以外ルッコラ・パクチーやニンジンの葉っぱを使ったりもする。