八宝菜
U-san's Recipe
#487


H21.9/9
8種類の食材で作るということではなく、たくさんの食材を使って作る。残り物が片付く
■ 材 料
豚肉バラ肉薄切り 150g
むきエビ 150g
キャベツ 1/4玉
ニンジン 1本
ピーマン 2個
マイタケ 1パック
ウズラの卵 6-8個
長ネギ 1/2本
サラダ油、ゴマ油
水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1杯分)
合わせ調味料
水 1/2カップ
鶏ガラスープ
オイスターソース 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋 or 10" Skillet
■ 作り方
  1. キャベツはざく切りにしてさっと湯通しする。ニンジンは1cmくらいの短冊、ピーマンは乱切り、ネギは斜めに薄切り、ウズラの卵は茹でて皮を剥く
  2. 中華鍋(or スキレット)に油を引き、豚肉を炒める
  3. 豚肉に火が通ったらネギを加え、香りが立ったら、ニンジン・ピーマン・マイタケも加えて炒める
  4. むきエビを加えて炒め合わせ、湯通ししたキャベツとウズラの卵も加えて混ぜる
  5. 合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにゴマ油を振る
■ 備 考
野菜類は他に白菜、水煮タケノコ、キクラゲなどがよく使われる。イカ、ホタテなどの魚介類も合う。
キャベツは、たっぷりのお湯にサラダ油大さじ1杯・塩小さじ1杯程度加えて、サッと湯通ししてから炒め合わせれば、クタッとならない

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