鱈の蕪蒸し

カブ大1個（400g）

卵白 1個分
塩少々

タラの切り身 3切れ
冷凍剥きエビ 4-6尾
ギンナン（水煮） 12-15個
ゆり根* 12片
マイタケ 60g

出汁 200ml
醤油大さじ2杯
酒大さじ2杯
みりん大さじ2杯
水溶き片栗粉（片栗粉・水各小さじ2杯）

■　使用した鉄鍋

5"Camp DO、小型両手鍋
12" deep CampDO or Sportsman's cooker

上記分量は、5"Baby DOなら3台分（下写真）、この時は大晦日だったので、正月のお節用に用意したユリ根も入れた。
具材を煮る煮汁は別に用意しなくても、あんに使う煮汁で良い。和風のあんかけには、ワサビの風味がよく合う。上写真は浅葱を散らしている。
魚はタラを使ったが、タイ・サワラなど他の白身魚でも良い。
なお、上写真の蕪蒸しでは、“蕪のエビ射込み”を作る時にくり抜いて残ったカブも使っている。

R3.11/14	甘い蕪で作る冬の定番料理。白身魚に摺りおろした蕪をかけて、ふんわりと蒸す
	■　材　料
	カブ大1個（400g）卵白 1個分塩少々タラの切り身 3切れ冷凍剥きエビ 4-6尾ギンナン（水煮） 12-15個ゆり根* 12片マイタケ 60g	煮汁（あん）出汁 200ml 醤油大さじ2杯酒大さじ2杯みりん大さじ2杯水溶き片栗粉（片栗粉・水各小さじ2杯）わさび
	■　使用した鉄鍋
	5"Camp DO、小型両手鍋 12" deep CampDO or Sportsman's cooker

■　作り方
カブはやや厚めに皮を剥き、摺りおろすかフードプロセッサーにかけ、卵白・塩をよく混ぜ合わせておく小型のエビならそのまま、大きめのエビなら1cmくらいに刻む。マイタケは5mm-1cmくらいに刻む。エビとマイタケ、茹でたギンナン・ユリ根*は、出汁・醤油・酒・みりんで軽く煮て下味を付ける。煮汁から具材を取り出し、残った煮汁はあんとして使うタラに塩を振って、10分くらい置き、水気を拭き取る Baby DOにタラを並べ、その上に摺りおろしたカブをかける下味を付けた具材を載せる大型DOに湯を沸かし、Baby DOを入れて15分蒸す具材を煮た煮汁を小型DOに入れ、水溶き片栗粉を加えて、しっかりとろみを付ける蒸し上がった蕪蒸しにあんをかけ、わさびを添える

PROJECT 5
上記分量は、5"Baby DOなら3台分（下写真）、この時は大晦日だったので、正月のお節用に用意したユリ根も入れた。具材を煮る煮汁は別に用意しなくても、あんに使う煮汁で良い。和風のあんかけには、ワサビの風味がよく合う。上写真は浅葱を散らしている。魚はタラを使ったが、タイ・サワラなど他の白身魚でも良い。なお、上写真の蕪蒸しでは、“蕪のエビ射込み”を作る時にくり抜いて残ったカブも使っている。
H19.12/31 鱈の蕪蒸し、ユリ根入り

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