蕪と鶏肉のクリームシチュー

U-san's Recipe
#305

R4.12/22	寒くなると甘みを増す蕪。バターで炒めて甘味を引き出した蕪で、温かいクリームシチュー
	■　材　料
	鶏もも肉 300-350g カブ大2個ジャガイモ小5個タマネギ小2個ニンジン 1本エリンギ、シイタケ、シメジ* ブロッコリー 1/2-1個牛乳（or 豆乳） 200mL 白ワイン 150mL バター 50g ローリエ 2枚塩、コショウ小麦粉	ホワイトソース* 小麦粉 33g バター 20g 牛乳 267mL 塩、白胡椒コンソメ（顆粒）
	■　使用した鉄鍋
	シチュー：キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO ホワイトソース：10" Combocooker

■　ホワイトソースの作り方

DOを弱火で温めバターを溶かす
小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
なめらかになったら、塩・白胡椒とコンソメ少々を加える*

■　作り方

大きなカブは厚めに皮を剥き、櫛形に切る。タマネギは櫛形、ニンジンは乱切り、ジャガイモは2-3つに切る。ブロッコリーは花蕾と茎に分け、茎の部分は皮を剥いて乱切り、花蕾は切り分けて塩茹でしておく。エリンギは1-1.5cmの輪切りか半月、シイタケは半分か4分の1に切る。鶏肉は一口大に切って塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
DOにバターを溶かし、ニンジンとカブを炒める
鶏肉・タマネギ・ジャガイモ・ブロッコリーの茎を加えて炒める
鶏肉の色が変わってきたら、白ワインと水2カップ弱、ローリエを入れ、弱火で30分くらい煮る
ブロッコリーの花蕾とキノコ類を加え、ホワイトソースと牛乳（or豆乳）を加えて塩コショウで味を調え、10-15分煮る

■　備　考

蕪と鶏肉がメインのクリームシチュー。ニンジンやカブはバターでしっかり炒めると甘味が引き出されると居酒屋二升瓶の大将に教わり、最初にカブとニンジンをバターで炒めるようにした。カブは厚めに皮を剥くが、余った皮は捨てずにきんぴらにすると良い。
市販のホワイトソースを使うこともあるが、コツを掴めば簡単に作れる（詳細：ホワイトソース、白菜と鶏肉のクリームシチュー、ポークシチューetc）。
下写真のシチューは、市販のホワイトソース280gを使っている。

R1.11/24 市販のホワイトソースで蕪と鶏肉のシチュー

カブ・ニンジン・ジャガイモ・鶏肉にキノコ類や彩りでブロッコリーという組み合わせで作ることが多い。
下写真では、ジャガイモは使わず、大きな蕪とキクラゲ・ハクサイで作っている。

H27.12/14 蕪と白菜のクリームシチュー

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