鶏のクリームシチュー
 U-san's Recipe
#48


H28.11/6
DOで旨味を引き出した北海道産無農薬野菜たっぷりのクリームシチュー
■　材　料
鶏もも肉 350-400g
ジャガイモ 6個
タマネギ 2個
ニンジン 大1本
ブロッコリー 1個
マッシュルーム 10個
　またはシメジ、シイタケ、エリンギなど
白ワイン 1/2カップ
豆乳 1カップ
塩、コショウ
薄力粉
オリーブ油 大さじ2杯
ホワイトソース
小麦粉 50g
バター 30g
豆乳 400mL
塩・白胡椒
固形スープ 1個
■　使用した鉄鍋
シチュー：12" CampDO、キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
ホワイトソース：10" Combocooker、21cm Oijin Jr.
■　ホワイトソースの作り方
  1. DOを弱火で温めバターを溶かす
  2. 小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  3. 別の鍋で温めておいた豆乳を少しずつ加え、固形スープも加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■　作り方
  1. 鶏モモ肉は3-4cm大に切り、塩コショウを振って薄力粉をまぶす。ジャガイモ・ニンジンは大きめの乱切り、タマネギは櫛切り、マッシュルームは2つに切り、ブロッコリーは小房に切り分け軽く塩茹でしておく
  2. プレヒートしたDOにオリーブ油を引き、鶏肉を炒める
  3. ジャガイモ・タマネギ・ニンジンを入れ、サッと炒め合わせる
  4. 白ワインと水3カップを入れ、20分煮る
  5. 野菜が軟らかくなったらホワイトソースと豆乳を加え、塩コショウで味を調え、弱火で10分程煮る
  6. 塩茹でしたブロッコリーとマッシュルームを入れて、弱火で5分くらい煮る
■　備　考
DOでゆっくり煮込んだ野菜はじわっと熱が加わり、野菜の旨味が引き出される。このチキン・クリームシチューを元に、蕪や白菜、カボチャなど加えて野菜たっぷりのシチューするのも美味しい（“カブと鶏肉のシチュー”、“白菜と鶏肉のクリームシチュー”）。また豚肉でもよく作る（“ポーク・クリームシチュー”）。
元々は、市販のルウで作っていたお手軽クリームシチュー（左写真）で、ブラウンルウで作ったりもしたが、シチューに欠かせない滑らかなホワイトソースは、作り方のコツさえ覚えれば、それほど手間はかからず、最近はホワイトソース作りから取りかかっている。
ホワイトソース作り方の詳細はホワイトソース

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