鶏のクリームシチュー
U-san's Recipe
#48


H28.11/6
DOで旨味を引き出した北海道産無農薬野菜たっぷりのクリームシチュー
■ 材 料
鶏もも肉 350-400g
ジャガイモ 6個
タマネギ 2個
ニンジン 大1本
ブロッコリー 1個
マッシュルーム 10個(またはシメジなど)
白ワイン 1/2カップ
豆乳 1カップ
塩、コショウ
オリーブ油 大さじ2杯
ホワイトソース
小麦粉 50g
バター 30g
豆乳 400ml
塩・白胡椒
固形スープ 1個
■ 使用した鉄鍋
シチュー:12" CampDO or キッチンOijin深鍋 or 5qt Enamel DO
ホワイトソース:10" Combocooker or 21cm Oijin Jr.
■ ホワイトソースの作り方
  1. DOを弱火で温めバターを溶かす
  2. 小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  3. 別の鍋で温めておいた豆乳を少しずつ加え、固形スープも加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■ 作り方
  1. 鶏モモ肉は3-4cm大に切り、塩コショウを振る。ジャガイモ・ニンジンは大きめの乱切り、タマネギは櫛切り、マッシュルームは2つに切り、ブロッコリーは小房に切り分け軽く塩茹でしておく
  2. プレヒートしたDOにオリーブ油を引き、鶏肉を炒める
  3. ジャガイモ・タマネギ・ニンジンを入れ、サッと炒め合わせる
  4. 白ワインと水3カップを入れ、20分煮る
  5. 野菜が軟らかくなったらホワイトソースと豆乳を加え、弱火で10分程煮る
  6. 塩茹でしたブロッコリーとマッシュルームを入れて、弱火で5分くらい煮る
■ 備 考
元々は、市販のルウで作っていたお手軽シチューだが(右写真:H17.5/7)、DOでゆっくり煮込んだ野菜はじわっと熱が加わって、美味しかった。ブラウンルウで作る濃厚なシチューも美味しい。
ホワイトソース作りはそれほど手間はかからず、白菜と鶏肉のクリームシチューポークシチューなどにならって、ホワイトソースも作るようにした。牛乳に代えて豆乳を使ったが、作り方は一緒。

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