ポーク・クリームシチュー
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U-san's Recipe #277 |
![]() R3.11/6 |
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豚バラ肉(ブロック) 500g
塩、コショウ
薄力粉 ジャガイモ 6個
タマネギ 2個 ニンジン 2本 ブロッコリー 1個 シメジ・シイタケ 1-2パック 顆粒コンソメ 小さじ2杯 ローリエ 2枚 塩、コショウ 牛乳(or 豆乳) 200mL |
薄力粉 50g
バター 30g 牛乳(or 豆乳) 400mL 塩、白胡椒 |
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■ 使用した鉄鍋
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シチュー:キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
ホワイトソース:10" Combocooker |
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■ クリームシチューの作り方
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■ 備 考
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たまに市販のルウやホワイトソースを使うこともあるが、ホワイトソースは作り方のコツさえ覚えれば難しくはなく、時間もそれほどかからない。コツは、小麦粉をサラサラになるまでしっかり炒める、温めた牛乳を少しずつ加えてダマが完全に無くなるまでしっかり練ることなど。通常より小麦粉がやや多くなっているが、牛乳で溶くので問題無い。豆乳を使うこともあるが、手順は同じ。塩コショウに顆粒コンソメを少々加えたりもする。
ホワイトソース作り方の詳細は ![]() 北海道秋野菜のシチューは他にカボチャを使ったりもする ![]() 鶏肉を使ったクリームシチューも基本的な作り方は同じ(鶏のクリームシチュー、カブと鶏肉のシチュー、白菜と鶏肉のシチュー等)。 たくさん作って残ったシチューは、ドリアやパングラタンなどにリメーク |
![]() R7.2/5 市販のホワイトソースで作ったカブ入りポーク・クリームシチュー 豚肉はバラ肉に替えて肩ロース(ブロック)400g ジャガイモはダンシャク・キタアカリ・シャドークィーン計8個 大きめカブ2個は櫛切り、キノコ類はシメジとエリンギ |
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![]() R7.2/7 ポークシチューのドリア |
■ 材 料
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粉チーズ
ピザ用チーズ |
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■ 使用した鉄鍋
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16cm Oijinミニ両手鍋
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■ 作り方
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![]() R7.2/12 ポークシチューのパングラタン |
■ 材 料
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■ 使用した鉄鍋
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Grillpan、Skillet cover
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■ 作り方
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![]() パンはホームベーカリーで焼いた全粒粉パン |
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■ 備 考
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たくさん作ったシチューのリメークで、簡単ドリア&パングラタン。
ドリアはご飯にホワイトソースを載せ、チーズを散らし、トースターで焼き上げた(cf. チキン・マイタケのドリア)。 パングラタンは食パンをくりぬきシチューを入れ、チーズを散らして、同様に上火のみで焼き上げる。やや高さがあったので、トースターは使わず、プレヒートしたGrillpanで上火のみで焼いた。 シチューは上記ポーク・クリームシチューの他、チキン・クリームシチューなどでも可。量はアバウト、シチューやチーズなどは好きなだけ用意、上にパプリカパウダーやパセリを散らしても良い。 |
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