ポーク・クリームシチュー
 U-san's Recipe
#277


R3.11/6
北海道から届いた有機栽培の秋野菜で作るポークシチュー。鉄鍋でゆっくり煮込めば、野菜の甘みが引き出される
たくさん作ったシチューが残れば、ドリアやパングラタンにリメーク
■　材　料
豚バラ肉（ブロック） 500g
塩、コショウ
薄力粉
ジャガイモ 6個
タマネギ 2個
ニンジン 2本
ブロッコリー 1個
シメジ・シイタケ 1-2パック
顆粒コンソメ 小さじ2杯
ローリエ 2枚
塩、コショウ
牛乳（or 豆乳） 200mL
ホワイトソース
薄力粉 50g
バター 30g
牛乳（or 豆乳） 400mL
塩、白胡椒
■　使用した鉄鍋
シチュー：キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
ホワイトソース：10" Combocooker
■　ホワイトソースの作り方
  1. DOを弱火で温めバターを溶かす
  2. 薄力粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  3. 別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■　クリームシチューの作り方
  1. 豚バラ肉は1.5-2cm角の棒状に切り、塩コショウを振って小麦粉をまぶす
  2. ジャガイモは皮ごと、大きなもの2-3つに切る。タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でする。キノコ類は食べやすい大きさに切り分ける
  3. DOにサラダ油を熱し、豚肉を炒める
  4. タマネギ・ニンジン・ジャガイモを加えて軽く炒め合わせる
  5. コンソメと水600mL、ローリエを入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で30-40分煮る
  6. キノコ類を入れ、ホワイトソース・牛乳（豆乳）を加えて溶き、塩コショウで味を調えて15分くらい煮込む
  7. ブロッコリーを入れ、軽く煮る
■　備　考
たまに市販のルウやホワイトソースを使うこともあるが、ホワイトソースは作り方のコツさえ覚えれば難しくはなく、時間もそれほどかからない。コツは、小麦粉をサラサラになるまでしっかり炒める、温めた牛乳を少しずつ加えてダマが完全に無くなるまでしっかり練ることなど。通常より小麦粉がやや多くなっているが、牛乳で溶くので問題無い。豆乳を使うこともあるが、手順は同じ。塩コショウに顆粒コンソメを少々加えたりもする。
ホワイトソース作り方の詳細はホワイトソース

北海道秋野菜のシチューは他にカボチャを使ったりもする坊ちゃんカボチャ・ジャガイモ丸ごと北海道秋野菜のクリームシチュー
鶏肉を使ったクリームシチューも基本的な作り方は同じ（鶏のクリームシチュー、カブと鶏肉のシチュー、白菜と鶏肉のシチュー等）。
たくさん作って残ったシチューは、ドリアやパングラタンなどにリメーク

R7.2/5 市販のホワイトソースで作ったカブ入りポーク・クリームシチュー
豚肉はバラ肉に替えて肩ロース（ブロック）400g
ジャガイモはダンシャク・キタアカリ・シャドークィーン計8個
大きめカブ2個は櫛切り、キノコ類はシメジとエリンギ
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮込み・シチュー
ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞煮込み・シチュー
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類＞タマネギ　　　　＞根菜類＞ニンジン・ニンジン

ポーク・クリームシチューのリメーク・ドリア＆パングラタン
たくさん作ったクリームシチューのリメーク・レシピを2品。
・ドリア・・・ご飯に載せてチーズを散らし、トースターで焼いた簡単ドリア
・パングラタン・・・食パンをくり抜いてシチューを入れてこんがり焼く
1. ポークシチューで簡単ドリア

R7.2/7 ポークシチューのドリア
■　材　料
クリームシチュー
ご飯
バター
塩コショウ
チーズ
粉チーズ
ピザ用チーズ
■　使用した鉄鍋
16cm Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. シチュー・ご飯は好みの量用意、ご飯は軽く温めておく
  2. 小鍋にバターを塗り、ご飯を入れ、軽く塩コショウを振る。クリームシチューを加えて軽く混ぜ合わせたら、粉チーズを振り、ピザ用チーズを載せる
  3. トースターで10分くらい焼く
2. ポークシチューで簡単パングラタン

R7.2/12 ポークシチューのパングラタン
■　材　料
クリームシチュー
食パン
塩
コショウ
ピザ用チーズ
■　使用した鉄鍋
Grillpan、Skillet cover
■　作り方
  1. Grillpan・Skillet coverはしっかりプレヒートしておく
  2. 食パンは5cm厚くらい、中をくり抜いておく
  3. シチューをくり抜いたパンに詰め、軽く塩コショウを振り、チーズを散らす
  4. Grillpanにパンを置き、上火のみでこんがり焼き色が付くまで、10〜15分焼く

パンはホームベーカリーで焼いた全粒粉パン
■　備　考
たくさん作ったシチューのリメークで、簡単ドリア＆パングラタン。
ドリアはご飯にホワイトソースを載せ、チーズを散らし、トースターで焼き上げた（cf. チキン・マイタケのドリア）。
パングラタンは食パンをくりぬきシチューを入れ、チーズを散らして、同様に上火のみで焼き上げる。やや高さがあったので、トースターは使わず、プレヒートしたGrillpanで上火のみで焼いた。
シチューは上記ポーク・クリームシチューの他、チキン・クリームシチューなどでも可。量はアバウト、シチューやチーズなどは好きなだけ用意、上にパプリカパウダーやパセリを散らしても良い。
ダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類料理＞ドリア・焼きカレー
ダッチオーヴン・レシピ集＞パン・ピザ＞パンを使ったレシピ：その他
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞ご飯もの・パン
Copyright(C) 2025 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.