ポーク・クリームシチュー
 U-san's Recipe
#277


R3.11/6
北海道から届いた有機栽培の秋野菜で作るポークシチュー。鉄鍋でゆっくり煮込めば、野菜の甘みが引き出される
■　材　料
豚バラ肉（ブロック） 500g
塩、コショウ
薄力粉
ジャガイモ 6個
タマネギ 2個
ニンジン 2本
ブロッコリー 1個
シメジ・シイタケ 1-2パック
顆粒コンソメ 小さじ2杯
ローリエ 2枚
塩、コショウ
牛乳（or 豆乳） 200mL
ホワイトソース
薄力粉 50g
バター 30g
牛乳（or 豆乳） 400mL
塩、白胡椒
■　使用した鉄鍋
シチュー：キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
ホワイトソース：10" Combocooker
■　ホワイトソースの作り方
  1. DOを弱火で温めバターを溶かす
  2. 薄力粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  3. 別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■　作り方
  1. 豚バラ肉は1.5-2cm角の棒状に切り、塩コショウを振って小麦粉をまぶす
  2. ジャガイモは皮ごと、大きなもの2-3つに切る。タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でする。キノコ類は食べやすい大きさに切り分ける
  3. DOにサラダ油を熱し、豚肉を炒める
  4. タマネギ・ニンジン・ジャガイを加えて軽く炒め合わせる
  5. コンソメ・水600mL・ローリエを入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で30-40分煮る
  6. キノコ類を入れ、ホワイトソース・牛乳（豆乳）を加えて溶き、塩コショウで味を調えて15-20分くらい煮込む
  7. ブロッコリーを入れ、軽く煮る
■　備　考
最初の頃は市販のルウを使っていたが、ホワイトソースは作り方のコツさえ覚えれば難しくはなく、時間もそれほどかからない。コツは、小麦粉をサラサラになるまでしっかり炒める、温めた牛乳を少しずつ加えてダマが完全に無くなるまでしっかり練ることなど。通常より小麦粉がやや多くなっているが、牛乳で溶くので問題無い。豆乳を使うこともあるが、手順は同じ。
詳細は、ホワイトソース

滑らかなホワイトソースで作るシチューは他に、カブと鶏肉のシチュー・坊ちゃんカボチャ・ジャガイモ丸ごと北海道秋野菜のクリームシチュー・鶏のクリームシチュー・白菜と鶏肉のシチューなどがあるが、基本的な作り方は同じ。
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮込み・シチュー
ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞煮込み・シチュー
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類（タマネギ） ・根菜類（ニンジン）
Copyright(C) 2021 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.