水菜とアサリのかき揚げ

U-san's Recipe
#1954

R6.2/21	水菜をたっぷり使って、サクサクのかき揚げ
	■　材　料
	水菜 70-80g アサリ（剥き身・冷凍） 120g 薄力粉適量揚げ油塩 ■ 天ぷらの衣薄力粉卵水
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

天ぷらの衣を用意する。卵1個を溶き、冷水500mLとよく混ぜておき、この卵液と同容量の薄力粉を混ぜる
水菜は3cmくらいに切る
水菜とアサリをボウルに入れて、粉を振る
薄力粉をまぶしたら余分な粉を落とし、衣液に入れてお玉で掬って余分な衣を切り、190℃の油に投入する
油に入れたら直ぐに箸で鍋全体に広げ、衣が固まってきたら、箸で寄せて絡め取るような感じでまとめて油から上げる
塩か天つゆでいただく

■　備　考

細い水菜をかき揚げにしたもので、参考にしたのは細切りニンジンのかき揚げ。薄めの衣なのでバラバラになるが、高温の油に投入してある程度固まってきたら、絡め取るような感じでまとめてみた。水菜を使ったかき揚げには他に、ホタテやエビなども合う（ホタテの天ぷらとホタテ・水菜のかき揚げ）
天ぷらの衣の詳細は、野菜のお座敷天ぷらを参照。この日の天ぷらは、このかき揚げの他に、博多蕾菜・ふきのとう・ナス・エリンギ（下写真）

R6.2/21 水菜・アサリのかき揚げと博多蕾菜・ふきのとう・ナス・エリンギ、右は博多蕾菜とふきのとうの天ぷら

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