ホタテの天ぷらとホタテ・水菜のかき揚げ

U-san's Recipe
#2001

R6.12/15	ホタテの貝柱は天ぷらに、ヒモは刻んでかき揚げに
	■　材　料
	ホタテ（ボイル） 6-7個水菜薄力粉天ぷらの衣卵水薄力粉揚げ油塩、天つゆ
	■　使った鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　ホタテの天ぷら

ホタテは貝柱と卵巣・精巣、紐に分ける（貝柱1-2個と紐はかき揚げ用）
天ぷらの衣を用意する。卵を溶きほぐして冷水とよく混ぜ、薄力粉・卵液各1カップを混ぜる
ホタテ貝柱・卵巣・精巣に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落として衣を付ける
180℃の油にそっと入れて、揚げる。衣が固まるまでは、触らないこと
塩か天つゆでいただく

■　ホタテと水菜のかき揚げ

ホタテ貝柱と紐は適当な大きさに刻み、水菜は3cmくらいに刻む
天ぷらの衣を用意する。卵を溶きほぐして冷水とよく混ぜ、薄力粉・卵液各1カップを混ぜる
水菜30gとホタテ40-50gをボウルに入れて混ぜ、粉を振る
薄力粉をまぶしたら余分な粉を落とし、衣液に入れてお玉で掬って余分な衣を切り、190℃の油に投入する
油に入れたら直ぐに箸で鍋全体に広げ、衣が固まってきたら、箸で寄せて絡め取るような感じでまとめて油から上げる
天つゆでいただく

■　備　考

冷凍のホタテ・ボイルを、貝柱、卵巣・精巣、紐に分け、このうち貝柱と卵巣・精巣は天ぷらに、刻んだ貝柱とヒモは水菜とともにかき揚げにした。
水菜が余ったので、刻んだ冷凍剥きエビのかき揚げも作った。分量はアバウト、ホタテとエビは水菜の倍量くらい用意する（写真のはやや水菜が多い、cf.水菜とアサリのかき揚げ）
かき揚げには、塩より天つゆが合う。天つゆの作り方は、天ぷらを参照（cf. 天つゆ）
上完成写真は、オクラ・ニンジンの天ぷらも盛り付けている。またホタテ貝柱の天ぷらは一部、天丼に使った。

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