切り干し大根の煮物
 U-san's Recipe
#691


H28.2/7
旨味たっぷりの戻し汁は捨てずに使う
■　材　料
切り干し大根 40g
戻し汁 2カップ
ニンジン 1/2本
干しシイタケ 3-4枚
油揚げ 1枚
サラダ油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
醤油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 切り干し大根はもみ洗いして、たっぷりの水に20分くらい漬けて戻したら、水を絞っておく。干しシイタケも水で戻しておく。戻し汁は捨てずに取っておく
  2. ニンジン・戻した干しシイタケ・油揚げは細く切っておく
  3. DOに油を入れ、戻した切り干し大根・ニンジン・シイタケ・油揚げを入れて炒める
  4. 砂糖を加えて炒め、戻し汁・醤油を加えて、煮汁が少なくなるまで煮る
■　備　考
煮汁は切り干し大根の戻し汁だけを使っているが、旨味たっぷりの戻し汁を使えば、砂糖無しでも良いくらい。昆布鰹出汁と半々でも良い。豚バラ肉やアミエビ、厚揚げを加えるのも美味しい。おやきの具にも使える。
切り干し大根自体は市販のものでも構わないが、細切りか薄切りにしたダイコンを数日、天日干しにして作ることもできる。
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