レンコンのエビ挟み揚げ
U-san's Recipe
#364


H19.11/3
プリプリのエビを挟んだ、シャキシャキの蓮根の天ぷら
■ 材 料
レンコン 300-400g
エビ 120-150g
塩、コショウ
片栗粉
サラダ油
天ぷらの衣
薄力粉

冷水
■ 使用した鉄鍋
Oijin丸鍋、Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. レンコンは皮を剥き5mm厚に切る
  2. エビは殻を剥き、背わたを取り除いて、細かく刻む
  3. 塩コショウで下味を付ける
  4. 片栗粉小さじ2杯を入れ、よく混ぜる
  5. レンコン2枚に片栗粉を振り、4のエビを挟む
  6. 衣を付けて揚げる

R3.10/19 レンコンエビ挟み揚げとナスの天ぷら
■ 備考---天ぷらの衣
衣は、薄力粉と卵水を同量混ぜたものを用意(cf.アスパラガス等の野菜のお座敷天ぷら)。小麦粉か片栗粉をまぶして素揚げすることもあるが、衣を付ける方がホクホク感があって美味しいと思う。
レンコンの太さによるが、挟み揚げ1個にエビ20gくらい。レンコンに挟む具材は挽肉も合い、また挽肉とエビを混ぜたミンチでも良い。

R4.7/31 レンコン挟み揚げとゴーヤの挽肉エビ詰め天

ダッチオーヴン・レシピ集野菜料理根菜類レンコン
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