レンコンのエビ挟み揚げ
U-san's Recipe
#364


H19.11/3
シャキシャキの蓮根とプリプリのエビ。
茶釜のような独特なフォルムのOijin丸鍋は、油はねが少なく、お座敷天ぷらにピッタリ。
■ 材 料
レンコン 1個
エビ 125g

コショウ
片栗粉
サラダ油
■ 使用した鉄鍋
Oijin丸鍋
■ 作り方

  1. レンコンのはさみ揚げの他、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、
    タマネギ、ゴボウ、ニンジン、シシトウ、ナス、キビナゴ
    レンコンは皮を剥き5mm厚に切る
  2. エビは殻を剥き、背わたを取り除いて、細かく刻む
  3. 塩コショウで下味を付ける
  4. 片栗粉小さじ2杯を入れ、よく混ぜる
  5. レンコン2枚に片栗粉を振り、4のエビを挟む
  6. 衣を付けて揚げる
■ 備考---天ぷらの衣
衣は、小麦粉と水を同量混ぜたものを用意(cf.アスパラの天ぷら)。衣を付けず、小麦粉か片栗粉をまぶして揚げても良い。レンコンに挟む食材は、エビの他に挽肉も合う

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