島らっきょうの天ぷら＆島らっきょうとエビのかき揚げ
 U-san's Recipe
#1086


H29.5/6 
小さいが強い香りと辛みを持つ、沖縄産の島らっきょうの揚げ物。
鱗茎は天ぷら、葉っぱはかき揚げで
■　材　料
■ 島らっきょうの天ぷら
島らっきょうの鱗茎
小麦粉
天ぷらの衣
水
卵*
薄力粉
天ぷら油
■ 島らっきょうとエビのかき揚げ
島らっきょうの葉 40-50g
小エビ 240g
タマネギ 1/4個
薄力粉
塩
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. かき揚げ用の島らっきょうの葉は2cmくらいに切る。殻を剥いて背わたを取った小エビは1cmくらいに刻む。タマネギは7-8mm角に切る
  2. かき揚げの材料をボウルに入れて混ぜ、軽く塩を振って小麦粉をまぶしたら衣を付け、オーブンシートの上に取り分け、形を整える
  3. 天ぷら用の島らっきょうの鱗茎には、小麦粉をまぶして、衣を付ける
  1. 衣を付けた島らっきょうの鱗茎は、180℃の油で揚げる
  2. かき揚げはオーブンシートごと鍋に入れて揚げる

島らっきょうのかき揚げ丼
■　備　考
小麦粉と水（卵液）を同量混ぜた衣で揚げた。達人流の衣については、“アスパラ等野菜のお座敷天ぷら”を参照。
熱々さくさくのかき揚げは、天つゆなどを付けていただくが、かき揚げ丼も美味しい。丼によそったご飯に載せて、天丼のつゆをかけるだけ。
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