黒豆あん入りミニ食パン

あんこを生地に載せて折り畳んで焼いたあんこ入り食パン。パンを切った時に、あんこが渦巻き状に入った断面が可愛い。しかしこれを、ホームベーカリーで作るのはさすがに無理。
そこで材料を保存容器に入れて発酵・成形した生地を焼き上げる“ミニ食パン”にあんこを入れてみた。
“黒豆あん”は正月の黒豆のリメークで、ハンドブレンダーで潰した黒豆をBabyDOで煮詰めたもの。
用意した黒豆は100g、そのうち25gは残しておき、黒豆75gに煮汁を加えてハンドブレンダーでよく潰し、煮詰めて、残しておいた黒豆を加えて、最終的に100-110gくらいになった。
この黒豆あんを、生地を折り畳む際に生地に載せていくが、きれいな渦巻きにするのがちょっと難しい。外側になる最初に載せる分を少なめにして、内側になる分を多めにすると良いと思う。
あんこ入りミニ食パンは、小豆のあんこや発酵あんこでも作れる。
700mLの保存容器に対し、写真のパウンド型（200×110×70mm、底170×80mm）はやや大きく、高さが足りない感じ。粉類を増やして800mLの密閉容器で作ると、ちょうど良い感じ（cf. 発酵あんこ入りミニ食パン）

なお下写真はホームベーカリー（HB）で黒豆入り食パンを作った時のもの。
材料は粉（強力粉・全粒粉）250gに、黒豆50g・煮汁大さじ2杯など。HBでは具材は粉の20%以内となっているため、上記ミニ食パンのレシピに比べて黒豆はかなり少なくなってしまう。しかもHBで捏ねる過程で黒豆は砕けてしまい、黒豆の存在感が乏しいパンになってしまった。

R7.1/5	たくさん作って残った黒豆のリメーク・レシピ。パウンド型と保存容器で作る小振りな食パンに、黒豆あんを入れた
	■　材　料（18-20cmパウンド型 1台）
	■ ミニ食パン強力粉 200g 塩小さじ1/2杯キビ糖小さじ2杯ドライイースト小さじ1杯（3g）オリーブオイル大さじ1杯牛乳（豆乳） 50mL 水 100mL 打ち粉用強力粉適量オリーブオイル分量外	■ 黒豆あん黒豆煮豆 100g 黒豆煮汁大さじ2-2.5杯
	■　使用した鉄鍋
	パン：12"deep CampDO あん：5"CountryKettle

■　黒豆あんの準備
黒豆75gと煮汁を混ぜ、ハンドブレンダーで潰す小型DOに入れ、弱火で練りながら煮詰める煮詰めたら、残りの黒豆を混ぜる
黒豆（R7.1/2）と黒豆あん（R7.1/5）
■　黒豆あん入り食パンの作り方
牛乳と水を700mLの保存容器に入れ、軽く温める（電子レンジで20-30秒）砂糖・塩を混ぜる篩った強力粉とドライイーストを加え、さらにドライイーストから離してオリーブオイルを加えたら、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。ダマが出来たら潰す。15分ほど置いて粉と水を馴染ませる生地の端を引っ張っては折り畳んで押し込み、表面がつるんとなるまでこれを繰り返す（2-3回）生地が2倍くらいに膨らむまで、室温で約60分一次発酵

生地の表面と台にたっぷり打ち粉を振り、生地を取り出す 25cm四方に生地を伸ばしたら、右側1/3くらいを折り畳み、その上に黒豆あんの1/3-1/2を載せる左側1/3を折り畳み、残りの黒豆あんを載せて拡げる手前から生地をしっかり巻く。大きな気泡は潰す。巻き終わりを指でしっかりつまんで閉じるパウンド型にオリーブオイルを塗り、とじ目を下にして生地を型に入れる濡れ布巾をかけ、生地が膨らむまで、室温で約60分二次発酵

DOに網を置き、しっかりプレヒートしておく二次発酵が済んだら、型をDOに入れ、200℃で30-35分焼く焼き上がったら型を台に落とし、直ぐに型からパンを外し、ケーキクーラー等に置いて冷ます

■　備　考
あんこを生地に載せて折り畳んで焼いたあんこ入り食パン。パンを切った時に、あんこが渦巻き状に入った断面が可愛い。しかしこれを、ホームベーカリーで作るのはさすがに無理。そこで材料を保存容器に入れて発酵・成形した生地を焼き上げる“ミニ食パン”にあんこを入れてみた。 “黒豆あん”は正月の黒豆のリメークで、ハンドブレンダーで潰した黒豆をBabyDOで煮詰めたもの。用意した黒豆は100g、そのうち25gは残しておき、黒豆75gに煮汁を加えてハンドブレンダーでよく潰し、煮詰めて、残しておいた黒豆を加えて、最終的に100-110gくらいになった。この黒豆あんを、生地を折り畳む際に生地に載せていくが、きれいな渦巻きにするのがちょっと難しい。外側になる最初に載せる分を少なめにして、内側になる分を多めにすると良いと思う。あんこ入りミニ食パンは、小豆のあんこや発酵あんこでも作れる。 700mLの保存容器に対し、写真のパウンド型（200×110×70mm、底170×80mm）はやや大きく、高さが足りない感じ。粉類を増やして800mLの密閉容器で作ると、ちょうど良い感じ（cf. 発酵あんこ入りミニ食パン）なお下写真はホームベーカリー（HB）で黒豆入り食パンを作った時のもの。材料は粉（強力粉・全粒粉）250gに、黒豆50g・煮汁大さじ2杯など。HBでは具材は粉の20%以内となっているため、上記ミニ食パンのレシピに比べて黒豆はかなり少なくなってしまう。しかもHBで捏ねる過程で黒豆は砕けてしまい、黒豆の存在感が乏しいパンになってしまった。
R7.1/9 ホームベーカリーで黒豆入り食パン

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