黒豆あん入りミニ食パン
 U-san's Recipe
#2004


R7.1/5
たくさん作って残った黒豆のリメーク・レシピ。
パウンド型と保存容器で作る小振りな食パンに、黒豆あんを入れた
■　材　料（18-20cmパウンド型 1台）
■ ミニ食パン
強力粉 200g
塩 小さじ1/2杯
キビ糖 小さじ2杯
ドライイースト 小さじ1杯
オリーブオイル 大さじ1杯
牛乳（豆乳） 50mL
水 100mL
打ち粉用強力粉 適量
オリーブオイル 分量外
■ 黒豆あん
黒豆煮豆 100g
黒豆煮汁 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
パン：12"deep CampDO
あん：5"CountryKettle
■　黒豆あんの準備
  1. 黒豆75gと煮汁を混ぜ、ハンドブレンダーで潰す
  2. 小型DOに入れ、弱火で練りながら煮詰める
  3. 煮詰めてたら、残りの黒豆を混ぜる

黒豆（R7.1/2）と黒豆あん（R7.1/5）
■　黒豆あん入り食パンの作り方
  1. 牛乳と水を700mLの保存容器に入れ、軽く温める
  2. 砂糖・塩を混ぜる
  3. 強力粉・ドライイーストを加え、さらにドライイーストから離してオリーブオイルを加えたら、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。ダマが出来たら潰す。15分ほど置いて粉と水を馴染ませる
  4. 生地の端を引っ張っては折り畳んで押し込み、表面がつるんとなるまでこれを繰り返す（2-3回）
  5. 生地が2倍くらいに膨らむまで、室温で約60分一次発酵
  1. 生地の表面と台にたっぷり打ち粉を振り、生地を取り出す
  2. 25cm四方に生地を伸ばしたら、右側1/3くらいを折り畳み、その上に黒豆あんの1/3-1/2を載せる
  3. 左側1/3を折り畳み、残りの黒豆あんを載せて拡げる
  4. 手前から生地をしっかり巻く。大きな気泡は潰す。巻き終わりを指でしっかりつまんで閉じる
  5. パウンド型にオリーブオイルを塗り、とじ目を下にして生地を型に入れる
  6. 濡れ布巾をかけ、生地が膨らむまで、室温で約60分二次発酵
  1. DOに網を置き、しっかりプレヒートしておく
  2. 二次発酵が済んだら、型をDOに入れ、200℃で30-35分焼く
  3. 焼き上がったら型を台に落とし、直ぐに型からパンを外し、ケーキクーラー等に置いて冷ます
■　備　考
あんこを生地に載せて拡げて折り畳んで焼いたあんこ入り食パン。パンの中にあんこが渦巻き状に入ると、切った時の見た目が可愛い。しかしこれを、ホームベーカリーで作るのはさすがに無理。
そこで保存容器に材料を入れて、混ぜて発酵・成形して焼き上げる“ミニ食パン”にあんこを入れてみた。
“黒豆あん”は正月の黒豆のリメークで、ハンドブレンダーで潰した黒豆を煮詰めたもの。
用意した黒豆は100g、そのうち25gは残しておき、黒豆75gに煮汁を加えてハンドブレンダーでよく潰し、煮詰めて、残しておいた黒豆を加えて、最終的に100gくらいになった。
下写真はホームベーカリー（HB）で黒豆入り食パンを作ったもので、材料は粉（強力粉・全粒粉）250gに、黒豆50g・煮汁大さじ2杯など。HBでは具材は粉の20%以内となっているため、上記ミニ食パンのレシピに比べて黒豆はかなり少なくなってしまう。しかもHBで捏ねる過程で黒豆は砕けてしまい、黒豆の存在感がかなり希薄になった。

R7.1/9 ホームベーカリーで黒豆入り食パン
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