1. 黒豆（黒大豆）煮豆
2. 黒豆のリメーク・レシピ
3. 黒豆プリン

黒豆（黒大豆） 300g
重曹 小さじ1/2杯
砂糖 1・1/2カップ（250g）
塩 小さじ2杯半〜3杯

21cm Oijin Jr.
26cm Oijin
キッチンOijin深鍋

黒く艶々した黒豆作りに錆びた鉄釘を入れたものだが、ダッチオーブンならその必要もない。また普通なら5時間煮るところ、DOなら3時間くらいでも十分。
砂糖は、キビ糖を使ったり、黒糖を混ぜたりする。水飴を混ぜると艶が出る。

普段、黒豆は300gくらい使うが、たくさん作って余ることも多い。そんな時は、ちょっとした味変を楽しむ。
下写真はマスカルポーネで和えたもので、黒豆の甘みにマスカルポーネのコクが加わって飽きが来ない。
サラダのトッピングに使っても美味しい。

黒豆と煮汁を別々に加えるだけでなく、ハンドブレンダーで潰したり、煮詰めてあんにしたりすると、いろいろなパン・スイーツに使える。
1. 黒豆と煮汁を分け、そのまま生地に加える

・黒豆のホイップ・パウンドケーキ
・黒豆のシフォンケーキ

2. 煮汁と黒豆をフードプロセッサー・ハンドブレンダーにかける

・黒豆プリン
・黒豆ぜんざい

3. 煮汁と黒豆をハンドブレンダー等で潰し、煮詰めて黒豆あんにする

・黒豆あん入り食パン

黒豆の煮汁 150mL
豆乳（または牛乳） 150mL
ゼラチン 6g
黒豆
ホイップクリーム*

残った煮汁に豆乳（または牛乳）を足してゼラチンで固めるだけ。煮汁は十分な甘さがあるので、砂糖を足す必要は無い。
下写真の黒豆プリンは、煮汁150mLに豆乳100mL・生クリーム50mLで作り、ホイップクリームを絞って、その上に黒豆を飾った。