お節料理−黒豆
 U-san's Recipe
#225


R3.12/31
日に焼けて黒くなるまでまめに働き、しわが寄るまで息災にという願いを込めたもので、田作り・数の子とともにお節を代表する縁起物。
一ヽ堂お薦め、北海道産の黒豆を一ヽ堂に教わった作り方で煮たが、艶々真っ黒の黒豆作りにダッチオーブンが威力を発揮する。
残った黒豆と煮汁は、黒豆プリンやケーキにアレンジ。
■　材　料
黒豆 300g
重曹 小さじ1/2杯
砂糖 1・1/2カップ（250g）
塩 小さじ2杯半〜3杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
26cm Oijin
キッチンOijin深鍋
■　作り方
  1. DOで水6カップを沸かし、沸騰したら火を止める
  2. 材料を全てDOに入れ、もう一度火を点けて、沸騰したら直ぐ火を止める
  3. このまま一晩置く
  4. 翌日、火にかけ、沸騰するまで強火、沸騰したら水1カップを入れ、弱火で5時間煮る
  5. 黒豆が煮汁から顔を出さないように、煮汁が少なくなったら水を足す
  6. 指でつまんで簡単につぶれるくらいになったら出来上がり、煮汁ごと容器に移す

R3.12/30 沸騰させたら、DOに入れたまま一晩置く
■　備　考
黒く艶々した黒豆作りに錆びた鉄釘を入れたものだが、ダッチオーブンならその必要もない。また普通なら5時間煮るところ、DOなら3時間くらいでも十分。
黒豆をたくさん作って余った時は、下記黒豆プリンやパウンドケーキ・シフォンケーキなどのスイーツ、サラダのトッピングに使っても美味しい。
下写真はマスカルポーネで和えたもの。黒豆の甘みにマスカルポーネのコクが加わって飽きが来ない。

黒豆プリン

H28.1/6
残った黒豆の煮汁を使って作る黒豆プリン。
煮汁に豆乳などを足してゼラチンで固めるだけ
■　材　料
黒豆の煮汁 150mL
豆乳（または牛乳） 150mL
ゼラチン 6g
黒豆
ホイップクリーム*
■　作り方
  1. 煮汁には黒豆を足して上記の分量とし、フードプロセッサーにかけて、ザルで漉しておく
  2. 豆乳を湯煎して温めたら、ゼラチンを入れて、溶かす
  3. 黒豆の煮汁と豆乳を混ぜ、ザルで漉して器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める
  4. 固まったら、上に黒豆を飾る
■　備　考
残った煮汁に豆乳（または牛乳）を足してゼラチンで固めるだけ。煮汁は十分な甘さがあるので、砂糖を足す必要は無い。
下写真の黒豆プリンは、煮汁150mLに豆乳100mL・生クリーム50mLで作り、ホイップクリームを絞って、その上に黒豆を飾った。

R4.5/29作
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