小豆 300g
砂糖 270-300g
塩 少々
餅
栗の甘露煮*

21cm Oijin Jr.

アク取りせずに煮たこともあるが、“あんこ”などと同じように2-3回茹でこぼして、アクを除く方が良い。
砂糖は、小豆が完全に柔らかくなってから加えること。砂糖の分量は小豆より若干少なめ、塩は一つまみから二つまみくらい。
煮えたら小豆を煮汁と分けて、小豆を砂糖で煮てから煮汁を戻したり、仕上げ用の水2カップと砂糖・塩を小豆に加えて炊くやり方もある。
砂糖を控えめにすれば、ケーキなど他のデザートにも使える（小豆の煮豆）。
粒の大きな大納言小豆で作る時も、手順は一緒。
リョクトウやお節の残りの黒豆で作るぜんざいも美味、発酵あんこで作るぜんざいは甘さ控えめ。