ぜんざい
U-san's Recipe
#100


H28.1/17
記念すべき100作品目となったのがこのぜんざい
ダッチオーヴンなら小豆が崩れることなく柔らかくなる
■ 材 料
小豆 300g
砂糖 270-300g
塩 少々

栗の甘露煮*
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■ 作り方
  1. 小豆を洗い、たっぷりの水とともにDOに入れる
  2. 強火で煮て、沸騰したら火から下ろし、ザルにあけて煮汁を捨てる
  3. DOに小豆を戻し、5カップの水を入れ、最初中火、沸騰したらごく弱火で煮る
  4. 小豆が常に水に浸っているように水を足しながら、小豆が指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで、45-60分くらい煮る
  5. 砂糖を3回に分けて入れ、その都度10分程度煮る。砂糖の量は好みで加減する
  6. 最後に塩少々加えてで味を調える
  7. お椀につぎ、焼いた餅、好みで栗の甘露煮を入れて出来上がり
■ 備 考
アク取りせずに煮たこともあるが、1〜2度茹でこぼして、アクを除く方が良いだろう。砂糖は、小豆が柔らかくなってから加えないと、小豆が固くなってしまう。
砂糖の分量は小豆より若干少なめ、塩は一つまみから二つまみくらいでちょうど良いだろう。砂糖を控えめにすれば、ケーキなど他のデザートにも使える(小豆の煮豆

戻るBack ダッチオーヴン・レシピ集
Copyright(C) 2016 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.