ぜんざい
 U-san's Recipe
#100


H28.1/17
鉄鍋料理の記念すべき100作品目となったのがこのぜんざい。
ダッチオーヴンなら小豆が崩れることなく柔らかくなる
100作品
■　材　料
小豆 300g
砂糖 270-300g
塩 少々
餅
栗の甘露煮*
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 小豆を洗い、たっぷりの水とともにDOに入れる
  2. 強火で煮て、沸騰したら火から下ろし、ザルにあけて煮汁を捨てる
  3. DOに小豆を戻し、5カップの水を入れ、最初中火、沸騰したらごく弱火で煮る
  4. 小豆が常に水に浸っているように水を足しながら、小豆が指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで40-50分煮る
  5. 砂糖を2-3回に分けて入れ、その都度10分程度煮る。砂糖の量は好みで加減する
  6. 最後に塩少々加えて味を調える
  7. お椀につぎ、焼いた餅、好みで栗の甘露煮を入れて出来上がり
■　備　考
アク取りせずに煮たこともあるが、“あんこ”などと同じように2-3回茹でこぼして、アクを除く方が良い。
砂糖は、小豆が完全に柔らかくなってから加えること。砂糖の分量は小豆より若干少なめ、塩は一つまみから二つまみくらい。
煮えたら小豆を煮汁と分けて、小豆を砂糖で煮てから煮汁を戻したり、仕上げ用の水2カップと砂糖・塩を小豆に加えて炊くやり方もある。
砂糖を控えめにすれば、ケーキなど他のデザートにも使える（小豆の煮豆）。
粒の大きな大納言小豆で作る時も、手順は一緒。リョクトウで作るぜんざいも美味
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